Сармале (сармалуце) как я его понимаю
Как-то заикнулся в свое время, об интересе к этим Молдавским (Молдовских) голубцами, нашлись разнообразные рецепты, да все не досуг было, не до них самых.
Но вот соединилось, мое свободное время и потребный продуктовый набор, что ж попробуем.
Кстати, говорят в Молдавии невеста должна была накормить гостей (или родных мужа, не помню ужо) этими самыми сармалуце. Вот интересно, моя бы поделка проканала бы ?
И так начнем - что ж мы нашли:
Фарш домашний (говядина-свинина 1:1), в оригинале просто свинина, кочан небольшой капусты (кстати, именно то, что кочан был маленький, подвинул меня на сей подвиг), морковка, лук, чеснок, зелень, свеклу с ботвой.
Отварил рис. Обжарил (не сильно) мелко нарезанный лук и морковь. Все остудил. ХОЛОДНЫЙ (!!!) рис, овощи вмешал в фарш, добавил мелко рубленый укроп и петрушку, соль, перец. Добавок к мясу должно быть 30-40 процентов, не больше. Причем НЕ СТОИТ прокручивать все это в мясорубке, добавляйте сразу в фарш, это придаст начинке нужную рассыпчатость.
В большой кастрюле кипятим воду, в ней бланшируем (не больше минуты) ботву свеклы, затем, добавляя в воду уксуса (не много) бланшируем капусту (удалив кочерыжку, мин 2-3, на глаз видно). Как только вынимаем листья из кипятка сразу же на дуршлаг и под холодную воду.
Разбираем листья, вырезаем толстые прожилки, откладываем в сторону, ручкой ножа, простукиваем оставшиеся прожилки (плющим), осторожно, не прорвите листья. На подготовленные (можете разрезать листья пополам) листья выкладываем фарш, и аккуратно заворачиваем
Фарша нужно немножко, примерно с грецкий орешек
Листья быстро кончились, захотелось придать Уральский колорит к блюду. Взял свежие листья смородины, пробланшировал их (и понятно остудил, под холодной водой), так же аккуратно простучал прожилки и завернул в них фарш.
Таким образом, мои голубчики были наверчены из капустных, свекольных и смородиновых листьев. Заворачивал, кстати, фарш, на тыльную сторону листа.
Что сказать, в свекольную ботву заворачивать фарш, было легче всего.
Взял стеклянную кастрюлю и глиняный горшочек. На дно каждой выложил подушку из лука, обрезков капусты, ломтиков помидоров, давленого чеснока.
Сверху аккуратно положил :..ээээээээ::.сармалутики, сверху прикрыл таким же слоем овощей, плюс укроп с петрушкой. В горшочек (заполнен на две трети) положил исключительно голубчики из капусты, в кастрюльку из листьев смородины и свеклы.
Залили горшочек КВАСОМ (не до краев!!!! Конечно, прольется). Ни в коем случае нельзя брать квас из пластиковых сосок, где все ИДЕНТИЧНО натуральному, поставьте сами, квас должен быть с кислинкой. В кастрюльку добавил сметану, лавровый листик и залил кипятком.
Поставил в духовку (т.к. у нас стеклянная кастрюлька и глиняный горшочек, духовка сперва холодная), нагрел, как закипела жидкость (видно через стекло) убрал нагрев до малого, только что бы булькало. И так держал два часа.
Через два часа достал и выложил на блюдо
Получилось довольно вкусно, ребенок даже одобрил
Замечу, листья смородины остались жестковаты, но вполне съедобны. Больше всего мне понравилась ботва свеклы, очень нежная.
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
как то нашел открытку рецепты от SAMSUNG (кажись с микроволновкой шла), бушь смеятся, на работе, как закусь на свой ДР сделал - ушло на УрА! На вид неказисто, зато практично.
Нашенькое всё вкусно и всегда. Мы ж за своих-то всё съедим... И всё равно гадость 
У меня сил смеяться нету-у 
А чаво это г....? 
