Сармале (сармалуце) как я его понимаю
Как-то заикнулся в свое время, об интересе к этим Молдавским (Молдовских) голубцами, нашлись разнообразные рецепты, да все не досуг было, не до них самых.
Но вот соединилось, мое свободное время и потребный продуктовый набор, что ж попробуем.
Кстати, говорят в Молдавии невеста должна была накормить гостей (или родных мужа, не помню ужо) этими самыми сармалуце. Вот интересно, моя бы поделка проканала бы ?
И так начнем - что ж мы нашли:
Фарш домашний (говядина-свинина 1:1), в оригинале просто свинина, кочан небольшой капусты (кстати, именно то, что кочан был маленький, подвинул меня на сей подвиг), морковка, лук, чеснок, зелень, свеклу с ботвой.
Отварил рис. Обжарил (не сильно) мелко нарезанный лук и морковь. Все остудил. ХОЛОДНЫЙ (!!!) рис, овощи вмешал в фарш, добавил мелко рубленый укроп и петрушку, соль, перец. Добавок к мясу должно быть 30-40 процентов, не больше. Причем НЕ СТОИТ прокручивать все это в мясорубке, добавляйте сразу в фарш, это придаст начинке нужную рассыпчатость.
В большой кастрюле кипятим воду, в ней бланшируем (не больше минуты) ботву свеклы, затем, добавляя в воду уксуса (не много) бланшируем капусту (удалив кочерыжку, мин 2-3, на глаз видно). Как только вынимаем листья из кипятка сразу же на дуршлаг и под холодную воду.
Разбираем листья, вырезаем толстые прожилки, откладываем в сторону, ручкой ножа, простукиваем оставшиеся прожилки (плющим), осторожно, не прорвите листья. На подготовленные (можете разрезать листья пополам) листья выкладываем фарш, и аккуратно заворачиваем
Фарша нужно немножко, примерно с грецкий орешек
Листья быстро кончились, захотелось придать Уральский колорит к блюду. Взял свежие листья смородины, пробланшировал их (и понятно остудил, под холодной водой), так же аккуратно простучал прожилки и завернул в них фарш.
Таким образом, мои голубчики были наверчены из капустных, свекольных и смородиновых листьев. Заворачивал, кстати, фарш, на тыльную сторону листа.
Что сказать, в свекольную ботву заворачивать фарш, было легче всего.
Взял стеклянную кастрюлю и глиняный горшочек. На дно каждой выложил подушку из лука, обрезков капусты, ломтиков помидоров, давленого чеснока.
Сверху аккуратно положил :..ээээээээ::.сармалутики, сверху прикрыл таким же слоем овощей, плюс укроп с петрушкой. В горшочек (заполнен на две трети) положил исключительно голубчики из капусты, в кастрюльку из листьев смородины и свеклы.
Залили горшочек КВАСОМ (не до краев!!!! Конечно, прольется). Ни в коем случае нельзя брать квас из пластиковых сосок, где все ИДЕНТИЧНО натуральному, поставьте сами, квас должен быть с кислинкой. В кастрюльку добавил сметану, лавровый листик и залил кипятком.
Поставил в духовку (т.к. у нас стеклянная кастрюлька и глиняный горшочек, духовка сперва холодная), нагрел, как закипела жидкость (видно через стекло) убрал нагрев до малого, только что бы булькало. И так держал два часа.
Через два часа достал и выложил на блюдо
Получилось довольно вкусно, ребенок даже одобрил
Замечу, листья смородины остались жестковаты, но вполне съедобны. Больше всего мне понравилась ботва свеклы, очень нежная.
|
как то нашел открытку рецепты от SAMSUNG (кажись с микроволновкой шла), бушь смеятся, на работе, как закусь на свой ДР сделал - ушло на УрА! На вид неказисто, зато практично.
Нашенькое всё вкусно и всегда. Мы ж за своих-то всё съедим... И всё равно гадость 
У меня сил смеяться нету-у 
А чаво это г....? 
