У Камина

Аджика
Попросили сделать аутентичную. Попробуем. Сделаем чуть иначе, чем делал раньше.

Основа Аджики жгучий перец. Купил грамм 700.
Разрезал вдоль стручка, очистил от семечек.

Расшелушил 10 средних головок чеснока. Растолок в ступке горсть кориандра.
Прокрутил через мясорубку чищенный перчик и чеснок (собственно из за чеснока взял мясорубку, не хотел очищать каждую дольку от шкурок, в мясорубке они сами отделяются, блендер ж, просто бы намешал все в кучу). Вмешал в получившуюся массу, толченый кориандр, горсть размолотых в кофемолке семян укропа, полстакана соли, столовую ложку сахара, и всякой сушеной травки (с огорода: базалик, душица, петрушка.... что то еще). И снова все прокрутил через мясорубку.
Ядреная штука доложу я вам

Не дай бог глаза рукой не мытой протрете иль еще какие нежные места своего организма, куда там шпанской мушке


Эту заправку можно пользовать как вкусовую добавку в соусы, к мясу, супам и проч. Впрочем есть любители есть такую Аджику ложками.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Вот они мужские подвиги)) А нет ли у тебя менее жестокой аджики в рецептах и заодно лекарства от гастрита замучал гад

Вова, а пажитник хде?

А нету его у меня на огороде .... трава ж вся с родных грядок (так шо хмелисунели составить не смоЖу) - думаю бог с ей ..с ДОСЛОВНОЙ аутентичностью....


Менее ядреное... гм... сделаю. Ток с огороду вернулся, из под снега хрен выкапал, и тут немного чили осталось....думаю слеплю все+ помидорок....


P.S. До сих пор руки горят от аджики (в варежках делать надоть )
А от гастрита Диета 1 и 16

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Пригласили давеча на чай, ну не пойдешь же с пустыми руками, решил сделать небольшой, простенький тортик.

Шоколадный тортик

Главная особенность, простота, сделать может каждый.

Взял четыре плитки шоколада (смесь, черный, горький, темный) по 100 гр, разломил на кусочки и расплавил на паровой бане, когда шоколад стал весь жидкий, добавил к нему пачку (200 г) сливочного масла.
На сухой сковородке обжарил орехи (стакан фундука), затем ссыпал их в полотенце и с силой перетер, снял шкурки. К сожалению забыл пару раз помешать и некоторые ядра потемнели (хотя и не обуглились, и на вкус не повлияло, но как то некрасиво).

Стакан миндаля залил кипятком минут на 5, слил воду и так же очистил от шкурок.
Взял три яйца, отделил желтки от белков. Желтки взболтал, а белки взбил в пену.
К этому времени масло полностью растопилось, в шоколадно-масляную смесь высыпал стакан сахара, чайную ложку ванилина, столовую ложку порошка какао, орехов (фундук и миндаль), соли, разрыхлителя - все хорошо размешал, снял с паровой бани и дав чуть остынуть смеси вмешал в нее желтки и белки.
Выстелил форму пергаментом, и вылил в нее нашу смесь. Затем поставил в духовку (150 С) примерно на час.

После чего оставил остывать (около балкона). Остывший тортик выложил на блюдо, намазал сверху взбитой сметаной (смешно было использовать шоколадную глазурь), посыпал какао порошком и оставшимися орешками.

Вообщем чаепитие удалось - правда много съесть не смогли, говорят калориЕв много

P.S. Не стоит торт передерживать в духовке - края могут обгореть - следите.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Курочка для коллег

Настала моя очередь угощать коллег. Так как не хотелось особо возиться решил сделать курочку. Вот, что у меня получилось.
Порезал кубиками айву (две штуки), залил двумя стаканами воды и прокипятил под крышкой минут 20 (огонь небольшой)

Отставил в прохладное место (не вынимая айву из отвара). Часов через 10 процедил через мелкое сито. Снова вскипятил, добавил сахару (столько же по объему сколько и отвара), растворил, добавил пару ложек лимонного сока. И снова отставил в прохладное место.

Когда все остыло, получилось замечательное желе
Пока делалось желе, купил на рынке свиную шейку, там же замариновал (просто в пакет с мясом бросил, тут же купленные специи ) его смесью перцев. Потом уж добавил немного растительного масла и базилик, что растет у меня на подоконнике.

Отрезал от куска нужный мне шмат, компактно сложил его (в середину бросил зелени) обвязал шпагатом

В упаковал (герметично) в фольгу, добавив сладкого перца и немного красного вина. Запек в духовке.
Получилось, что то похожее на буженину

Аккуратно срезал сало, стараясь срезать его тонкими пластинками.
На этом предварительная подготовка закончена (и буженину и желе выставил в прохладное место) - теперь работаем с курицей.
Взял куриную тушку, рукой осторожно отделил кожу от мяса (просто просунул ладонь между кожей и туловом) и стягивая кожу вниз, как чулок, обнажил куриный скелет. Аккуратно, с помощью маленького, острого ножика удалил ВСЕ кости (кроме как в концах крыльев и ножек).

В результате из курицы получился футляр для начинки

Натер изнутри и снаружи тушку смесью перца, соли, сухих ароматных травок и горчицы и так же отставил в прохладное место на ночь.
Утром, ошпарил один апельсин, снял цедру, нарезал его кружочками (без семечек) - и засунул его между кожей и мясом курицы (так же туда бросил щепоть душистых травок).

Буженину завернул в лист морской капусты

И засунул ее во внутрь курицы, добавив еще слегка обжаренного луки и моркови (охлажденных). Зашил отверстия. Противень выстелил пергаментом, на который выложил куру и по периметру выложил картофель. На курицу положил пластинки жира.

Противень помещаем в духовку. Хочу заметить, что следовало бы связать ножки курицей бечевкой, иначе велика опасность того, что ножки курицы могут отвалиться. Во время запекания тушку стоит перевернуть пару раз.
Так как в курице практически нет костей и начинка готовая, то степень готовности определяют по картофелю.
Минут за десять до окончания добавим в наше желе немного натертой гвоздики, цедру с апельсина и пару ложек лимонного сока, размешаем - получается густая смесь. Этой смесью покрываем курочку с одной стороны

Ставим в духовку, через 5 минут переворачиваем курицу и покрываем уже другую сторону нашей глазировкой и снова в духовку на 5 мин.
Все, курица готова. Упаковываем

Везем на службу, кормим коллег. Слушаем приятные слова.

P.S. лично мне апельсины в курице как то не очень, а коллегам понравилось. Быть может грейпфрут был бы лучше (лимон же - это классика)

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Ты делаешь буженину и удаляешь из курицы кости......а что тогда в твоем понятии ОСОБО ВОЗИТЬСЯ? ?



Может, надо бы апельсиновые дольки не под шкуру пихать, а просто при мариновке обрызгать ее соком? Я думаю, что грейпфрукт хуже, он же горький.... ну, я их вообще не люблю.

Вова, это по какому поводу вы на работе всё время едите?

Дык человекам то свойственно питаться Ежли регулярно не кушать...помрет ТЕЛО.

Просто у нас ...тут коллектив небольшой обедает.... каши и проч. делают... ну а я раз, два в месяц чей ни будь такое бацаю и мине зачитывается

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

при разливе ?

при мытье посуды

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

хитрован!

Анекдот вспомнила-
"Пригласила баба мужика к себе домой на ужин...накормила, напоила, обняла и победоносно говорит-
-Ну уж теперь ты мой!
-Нетушки, сама мой!-обиделся мужчина. "

Вован!
Ты - извращенец
Ничего себе - не хотелось возиться
Это покруче, чем полтыщи пельменей налепить
И я вот что-то не пойму... А нафига там морская капуста внутри??? К апельсинам под кожей? И к айвовому желе?

Я в нее начинку завернул, пакетик типа такой, ну и запах мне ее нравится (кстати, советую попробовать).

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

моя версия Губадии

Было у меня в планах немножко подкормить бухгалтерию, одной дружественной фирмы (кстати, советую регулярно кормить бухгалтеров и вам воздастся : )
Попросили, что-нибудь сделать с мясом. Думал сделать Балиш, но в одной и-нет беседе (спасибо ВАМ - хорошие люди OlgaB и Оля) услышал (вспомнил) о губадии. Тоже татарский пирог, тоже может быть с мясной начинкой (хотя татары, насколько я знаю, предпочитают делать без мяса).
Что ж, будем делать эту губадию, с поправкой на мой менталитет и то, что живьем ее я никогда не видел.

Что главное в Губадии? Конечно же корт - татарский творожистый сыр. У татар его продают прямо в магазинах, нам же придется делать самим.

Вскипятил полтора литра свежего молока (необходимо молоко, которое может сворачиваться - глядите, всякие супер-пупер-ультра долгого хранения пачки, набиты химией под завязку и в принципе не могут скиснуть) и при слабом кипении влил туда стакан смеси кефира и домшнего творожка (можно было обойтись двумя чайными ложкой лимонного сока). Молоко, довольно быстро, начинает створаживаться, в нем появляются белые сгустки

Если на этой стадии (когда сыворотка отделилась от творожка) откинуть на марлю эту смесь, промыть в холодной воде и сильно отжать (скрутить марлю и на полчаса поместить под гнет (впрочем, можно и просто повесить марлевый мешочек и подождать пока стечет жидкость)), то мы получим панир, домашний, нежный индийский сыр
Корт же, варят при постоянном помешивании, на слабом огне до полного выкипания жидкости. Когда жидкость почти выкипит, добавим к нашему сыру сахара - примерно 40 г сахара на 1 литр исходного молока, хорошо размешаем, дождемся полного выкипания жидкости (тут нужно не лениться, мешаем, иначе сыр может пригореть).
Получается густая масса - цвета топленого молока (в литературе этот цвет называют то красным, то коричневым)

Остужаем. Корт готов.
Делаем начинки.


1) Отвариваем рассыпчатый рис
2) Обжариваем мясной фарш (я брас смесь говядины и свинины, аутентично - баранина)
3) Отвариваем яйца (я брал 3 штуки, скорей всего нужно больше)
4) Запарил смесь изюма (черного) и чернослива (можно и курагу)


Сделал дрожжевое тесто (достаточно крутое)
Растер в руках кусочек сливочного масла с мукой и сахаром. Получилась крошка для присыпки.


Все ингредиенты готовы, можно делать губадию.

В круглую промасленную сковороду (я взял разъемную форму, хотя думаю чугунная была бы не хуже), выкладываем тесто так, что бы оно свисало с краев. Тесто, традиционно татары делают очень тонким (поэтому не следует губадию ставить на расстойку).
Теперь выкладываем СЛОЯМИ (не перемешивающимися) корт, рис, мясо (обжаренное, остуженное с добавленным жареным же, мелко рубленным луком), рис, натертые яйца (посолить не забудем), рис, изюм с черносливом. Слои риса не толстые (в 1-2 зерна толщиной)Поливаем начинки топленым маслом. Накрываем сверху пластом теста, хорошо защипываем края. Верх посыпаем крошкой. В тестяной крышке делаем небольшое отверстие (начинки много, пар будет)

и ставим в духовку (средний нагрев) до готовности

Получилось довольно вкусно (не жалейте масла, иначе начинка будет суховата. И солите по вкусу, иначе пресно), единственно, пирог высокий, разрезать не очень удобно.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Дык мне тоже нравится.
И вкус и запах.
Я только с лепездрином-мсяом-псисей-айвой вместе как-то не представляю.

А ты попробуй

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Я столько муздыкаться не буду ни за что.
Это ты у нас такой герой калинарного труда (вернее, искусства)

wow
Ты где???
Хочу вопросов поназадавать....