У Камина

Обед на службе

Выпала моя очередь кормить обедом коллег. Решил сделать что то по быстрому. Остановился на курячей теме. Люблю фрикасе - вон м возьмем технологию за основу.


Взял потрошеного бройлера в полтора килограмма весом. Разморозил, хорошенько промыл холодной водой. И опустил, целиком в кипяток. Воды в кастрюле было стольок, что бы только покрыть тушку. Довел до кипения. Снял пену. Бросил луковицу (от шелухи не чистил), немного свежетертого имбиря, соли, убавил нагрев до минимума и прикрыл кастрюлю крышкой. Варил приблизительно 40 минут. Затем вытащил курицу, охладил (благо на балконе минус 15. Но охлаждал не до минуса конечно). Снял кожу, отделил мясо от костей и нарезал его крупными ломтями.

Сделал соус бешамель (ну или ,ч то то подобное).
Стакан молока довел до кипения, добавил перец, лавровый лист, петрушку и отставил настаиваться. Растопил сливочное масло, обжарил в нем муку (не сильно), долил туда (процедив) молоко и перемешивая кипячу. Помешивать нужно, иначе образуется пенка. Как соус станет нужной густоты, выключаем нагрев, добавляем немного соли и мускатного ореха.

В сковороде, обжарил - средне нашинкованный лук (пара луковиц). Как только лук зазолотится, добавил консервированных шампиньонов, вымоченных сухих грибов (для запаха), перемешал.

Затем добавил наш соус и ломтики курицы. Перемешал и прогрел. Добавил паприки. Этой начинкой наполнил горшочки (были алюминиевые) приблизительно на 3/4. Сверху прикрыл крутым пресным тестом. Тесто смазал растительным маслом. Горшочки поставил в духовку (180С). Как только тесто зарумянится блюдо готово.


Получилось не плохо и хлеб не нужен был.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Яблочный пирог детства


Вспомнился мамин пирог с яблоками, любимый мною в детстве. Решил сделать, благо, очень легко.


Ставим дрожжевое тесто. Чистим и режем яблоки (плотные, желательно кислых сортов) на ломтики (не очень маленькие), перемешиваем их с сахаром. Шкурку не чистим.

Как тесто подойдет, растянем его на сковороде, положим несколько кусочков маргарина, кладем яблоки (с сахаром их держим не долго, так, что сок они практически еще не дали) и сверху заливаем парой тройкой столовых ложек сметаны. Края теста натягиваем на начинку, не до конца, где то 1/3 начинки должна быть открыта (т.е. пирог полуоткрытый)
Дадим пирогу постоять несколько минут (но не долго, иначе яблоки дадут сок и пирог будет мокнуть)

Ставим в хорошо нагретую духовку и выпекаем до готовности.



Вполне вкусно, советую - делается очень быстро. Стоит ли класть корицу? Дело вкуса.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Теплеет, на балконе устойчивый, хоть малый, но плюс. Вроде не плохо. Но полведра квашеной капусты (зимой еще делал) нужно, куда то девать. Как раз купил недавно немного свинины – стоит совокупить пожалуй. Как раз и повод, моя очередь кормить коллег на службе.

Просится, что то немецкое или польское. Пока думаю, свинину засолил. На 1 л воды (1.2 кг мяса) 100 г соли, на кончике ножа селитры и специи (которые нравятся) – все кипятится, охлаждается. Рассолом заливаем мясо, на 3 ое суток. Кладем под гнет, раз-два в день переворачиваем.
В конце концов, решил делать бигос, точнее, нечто подобное ему. Союз «как бы» поставлен не зря – все ж, ревнители чистоты, довольно занятные существа, так выбьем у них из под ног скамейку, подстрахуемся на всякий случай.

В канонических рецептах бигоса используется достаточно широкий набор мясопродуктов (на одной форуме, фрау из Германии, утверждала, что не менее 2х должно быть), кстати уж, проглядывая рецепты, я с удивлением обнаружил, что большинство их – это близкий или не очень пересказ поста, уважаемого мною diabelek(a)
Ну коли у меня один кусок мяса, сделаем из него 2а . Мясо хорошо промыл (около часа в проточной воде – помним, оно у нас просолело). Половину мяса обмазал васаби, поперчил, посолил, добавил давленный кориандр, завернул в фольгу.

Положил на пару часов в прохладное место. Оставшееся мясо нарезал средними кубиками.

Мясо в фольге запек

Получилось, что то похожее на буженину. Видно на срезе, что мясо розовое – это от того, что использовали селитру.
Кубика мяса обжарил на топленом (Ги) масле (в оригинале свиное топленое сало) – огонь сильный, до появления корочки.
В глубокой сковороде ВОК, на топленом масле, быстро обжарил смесь (пропорции на ваше усмотрение, у меня 1:1) квашенной и обычной (нарезанной квадратиками) капусты. Затем вмешаем в нее поджаренное мясо, подольем полстакана бульона (я использовал куриный – в оригинале, остатки от варки ветчины), накроем крышкой и тушим мин 50.

Тем временем берем пару луковиц, режем небольшими кубиками и обжариваем в топленом масле до золотистого цвета – затем добавляем нарезанную кубиками нашу “буженину” и жарим дальше, затем добавил мелко резанные мороженные томаты (были в морозильнике – в оригинале томатную пасту), присыпал сухим базиликом (люблю эту травку). Да еще, загодя (за несколько часов до готовки) залил пару горстей сушеных грибов кипятком. Высыпал в сковороду с капустой жареный лук, мясо, нарезанные кубиками яблоки (твердые), распаренные грибы со всей жидкостью, нарезанные на кусочки (не очень маленькие) чернослив. Добавил специи (черный, душистый перец (шариками), куркуму, ягоды можжевельника, семена укропа, соль, паприку, лавровый лист. Кстати, что бы потом не выковыривать шарики перца, лавр – можно их поместить в закрытое чайное ситечко)) и подлил полстакана розового вина ( в оригинале, красное сухое).


Все хорошо перемешал и оставил тушиться на самом малом огне примерно на 2.5 часа.
Было интересно проверить утверждение “… самый лучший вкус бигос имеет после готовки на третий день…” т.е. необходимо, после первой готовки, сильно охладить (почти заморозить) бигос, на следующий день разогреть и снова тушить около часа и так повторить пару дней. Сделал

Действительно (или может самовнушение) вкус стал более гармоничным, что ли.


P.S. В бигос можно (и стоит) добавлять копченую колбаску, птицу…., но после передачи про то, как делают колбасы у нас, что то не хочется (добавлять нужно, когда капуста потушилась. Мы добавили жареное мясо сразу, так как оно еще не сготовилось и его довели тушением)
P.S.S. Повторюсь, это у меня КАК БЫ бигос. Но НА ЧИСТОТУ РЕЦЕПТА НЕ ПРЕТЕНДУЮ.
P.S.S.S Кстати, при повторном тушении капуста ОЧЕНЬ охотно пригорает, не убегайте с кухни (ну и бульончик подливаете, но в меру, иначе получите что то некрасивое)

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Хорошие люди собрали в саду и принесли мне вишню (Уральскую), попросили испечь пирог. Делов то. Давно хотелось сделать Clafoutis, вот и повод. Собственно Clafoutis больше похож на пудинг, но пирогом его называют весьма часто.
Перебрал вишню, помыл, зубочисткой убрал косточки.

Раньше говорят обрезанным гусиным пером делали, а теперь есть даже некие девайсы, но ничего, управился. Чуть больше килограмма вишни обработал менее чем за час (вишня была мелковатой, сладко-кислой).
Затем, засыпал вишню сахаром и оставил на некоторое время.

Вишня дала сок, много сока. Поставил тазик вишней на плиту, довел до кипения, бросил туда звездочку бадьяна и немного коньяка, выключил нагрев. Пусть остывает.
Пока наша вишня остывает, Взял пол литр молока, бросил в него разрезанную вдоль и очищенную от семечек (хотя можно оставить) палочку ванили, вскипятил и так же отставил остывать.
Вишня остыла, процедил ее через дуршлаг - пусть полежит подсохнет.
Сделал тесто, точнее наверное - омлетную массу.
Стакан свеже-просеянной муки, щепотка соли, немного сахара, четыре желтка - все хорошо размешал и подливая молоко (ваниль убрал) сделал жидкой (как блинное) тесто. Взбил оставшиеся белки в крепкую пену

и осторожно ввел в тесто. Тесту дал постоять минут 20.
Взял стеклянный противень, застелил пергаментом для выпечки (т.к. пирог нужно было уносить пергамент для удобства транспортировки) иналил на него немного теста

Выложил на него вишню, залил новой порцией теста и новый слой вишни (вишня должна быть видна)

Противень поставил в хорошо прогретую духовку (180-200С) на 30-40 минут (смотрим как зарумянится и спичка выходит сухой - Значит готово).
Важно не открывать дверцу, пирог может опасть.
Пока пирог выпекается, сделал соус к нему.
В отцеженный вишневый сок (стакан), добавил сахару (1.5-2 стакана), 150 гр хорошего сливочного масла. Все вскипятил, добавил сок одного лимона и варил на медленном огне до загустения (но все же это не варенье, соус, он должен течь).

Пирог с соусом, получилось очень вкусно и легко



Вместо соуса, можно использовать крем или например взбитые сливки. Для пирога можно брать не только вишню, но и абрикосы, сливы и проч.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Был тут на небольших дружеских посиделках с барбекю в одном саду. Набрал малины, яблок (белый налив, к сожалению погода так сееб и яблоки еще не вызрели до конца ну и размер подкачал). Вернулся домой, и тут звонок, попросили, испечь что ни будь.
Был вечер, особо ничено не было - только то что собрал, да бутылек виски (не пью его, так что не знаю, как оно, нормально иль что)

Добег до магазина, купил упаковку слоеного (не дрожжевого) теста. Решил сделать запеченные узелки.
Почистил яблоки (вырезал серединку, почистил кожуру), порезал на кусочки, добавил к ним, кусочки кураги, плеснул немного виски для запаха и все засыпал сахаром. Из яблочных отходов сделал вкусный компот (залил их кипяченой водой, добавил меду, гвоздики и звездочку бадьяна, довел до кипения, чуть прокипятил, остудил, процедил) и лег спать
Утром, отцедил сироп (яблоки дали много сока), раскатал пласт слоеного теста, разрезал его на квадратики. Середину тестяного квадратика смазал остатками вишневого сиропа (густого), сверху выложил горкой, яблоки с курагой, цельную малину, толченые грецкие орехи (думаю лучше было миндальные), немного кукурузного крахмала, щепотку сахара и корицы.

Смазал края тестяного квадрата водой и собрал их в узелок, хорошо залепил.
Узелки выложил на сухой противень, смазал их яблочным сиропом (советую приобрести латексную кисточку), и присыпал сахаром (лучше пудрой)

Противень поставил в сильно нагретую духовку (220С). Готовил, пока тесто не зарумянилось (мин 25-30).

К моему сожалению, узелки протекли (кстати, поэтому то мы и засыпали сахаром яблоки, чтобы дав сок они были посуше и крахмал, который уменьшает "протечки". Крахмал можно было заменить сухими хлебными крошками). Видимо я слишком сильно раскатал тесто.
Для пробы я укладывал узелки на листики армянского лаваша (а можно было застелить противень пергаментом).

Было лучше, но все ж узелки "плакали".

Впрочем, на вкусе это не сказалось - вроде всем понравилось.


1) Начинки было слишком много (когда собирал узелок - тесто натягивалось)
2) Малина была цельная, она дала свой сок - наверное можно было и ее сперва засыпать сахаром
3) Слишком тонко тесто раскатывать не стоит
4) Сироп яблочный - хорошо идет с чаем

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Был давеча в деревеньке и понадобился черенок для лопаты, покуда дошел до лесу набрал маслят, росли прямо вдоль тропинки.

Коли набрано, значит будет съедено. Почистил грибы, снял пленку со шляпки (была помнится дискуссия, нужно, не нужно, но я придерживаюсь мнения, что у крупных маслят - пленку снимать необходимо). Порезал ломтиками, и пожарил (дадут много сока, как только сок выпарится то и готово) на топленом масле вместе с луком
Растет у меня в огороде такой замечательный овощ - листовая свекла мангольда

ОЧЕНЬ рекомендую, собственно, эта заметка и является ее PR (блюдо то обыденное, писать практически не о чем)
Если листья и черешки не большие едим так, если уж выросли, то можем потушить, пожарить, отварить - вкус очень приятный.
В пароварку выложил листья МАНГОЛЬДЫ, свежий мытый картофель, сверху порезанные черешки этой свеклы.

Вот собственно и все. Как только картофель будет готов, почистим (я вот люблю свежий со шкуркой жевать), порежем, выложим в блюдо, затем грибы, свекольные листья и черешки и проч. зелень.

Быстро и вкусно.

А к этой свекле очень и очень советую присмотреться.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Пообещал ХОРОШИМ людям приготовить что ни будь вкусненькое. Благо вернулся из деревни, с плодами земли своей, да плюс соседи презентовали свежевыловленного карпа (жаль, что сперва засунули в морозильник). Что ж сделаем рыбу

Фаршированный карп



Карп был уже чищен (и брюхо и чешуя), так что работа мне облегчилась. Небольшим, острым ножом перерезал реберные кости около позвоночника и аккуратно удалил (крупные выходят легко, а вот с мелкими пришлось повозиться, трудно пальцами цепляются)

Ножом, освободил позвоночную кость от мяса и так же убрал ее.

Срезал плавники, лопасти хвоста (но не сам хвост), удалил жабры - не выкинул, сложил в мешочек, пригодится для ухи.
Карп без костей - очень хороший мешочек для фарша.
Приготовил начинку

Отварил в соленой воде, до полу готовности ломтики репы (примерно мин 15), нарезал кубиками, промокнул от воды - обжарил на топленом масле. Обжарил слегка, до золотистого цвета. По такой же технологии сделал кубики - свиной грудинки (конечно не отваривая), черешков полюбившейся мне листовой свеклы мангольда (сперва бланшировал в подсоленой кипящей воде), кабачков (нарезал, посолил, удалил сок и жарил), лука, помидоров без шкурок (посыпал хорошо сухим базиликом). С оливками (банка оливок фаршированных анчоусами) ничего не делал.
К сожалению у меня нет подходящего блюда (не очень большого, с бортиками), поэтому готовить рыбу пришлось в стеклянной утятнице, довольно тесной. Смазал ее дно топленым маслом, и выложил ломтями овощей вместе с душистыми травками (лук, кабачок, припущенная репа, черешки свеклы, сушеный сладкий перчик, оливки)

Набил брюхо карпа (сперва посолив и поперчив рыбу из нутри) фаршем (сперва смешал все ингредиенты, добавил петрушки (листьев)) и обмотал его широкими листами мангольды (ну моей свеклы. Листы сперва ошпарил кипятком)

Рыба получилась в такой зеленой рубашке , которая предохранит ее от пересыхания. В голову так же засунул ломтики имбиря и семена фенхеля.
Положил карпа в утятницу, сверху присыпал остатками начинки, зеленью, овощами. Добавил сухого, белого вина. Не больше стакана.

Не стоит волноваться, что вино может не доставать до рыбы (она же лежит на овощах). Во первых- овощи дадут сок и во-вторых на пару то же не плохо.
Поставил утятницу, без крышки в предварительно нагретую (200 С) духовку на 40-50 мин. Не очень здорово, конечно, ставит ьстеклянную посуду в уже нагретое, но ничего плохого не случилось. В конце готовки, пару раз облил рыбу, выделяющимся соком (как я и говорил овощной сок+ вино, как раз покрывали половину карпа).
Получилось вкусно.

Так как карпа нужно было отвозить для дегустации, не сервировал, переложил все в коробку, слил сок в сотейник, добавил немного вина и чуть чуть крахмала (кукурузного) - выпарил примерно на 2/3 и этим соусом полил рыбу.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Запеченный кабачок

Берем кабачок, чистим шкурку, отрезаем попку и выгребаем длинной ложкой его нутро

Слегка припускаем в кипящей воде, не очень сильно, так, что бы кабачок слега помягчел (если передержать он может просто расползтись, потерять форму).
Делаем начинку - мелко шинкованный лук и морковь пассеруем на смеси топленого и растительного масла. В конце добавляем ломтики помидорок (без шкурки). Охлаждаем. Сухие грибы заливаем кипятком. Охлаждаем и мелко шинкуем.
Свиниу, часа за 2-3 до начала готовки, нарезаем мелкими кусочками (с ноготь большого пальца)

Заливаем соевым соусом и оливковым маслом, даем промариноваться. Затем осушаем кусочки (бумажным полотенцем) и быстро подрумяниваем их в сковороде (масло сильно нагреть) - после чего тушим (не долго, мин 10) в грибном бульоне (он остается , после того как залили кипятком сухие грибы) и соевом соусе (который остался от маринада). Остужаем.
Смешиваем наши начинки, добавляем мелко рубленных листьев петрушки, специи по вкусу. Выкладываем, холодную (!) начинку на лист нори (водоросли, которые используют для суши) - это конечно выпендреж, но интересно - нори дают хороший запах.

Посыпаем внутренность кабачка мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.
Сворачиваем начинку на лист нори в толстую колбаску (не нужно плотно) и вставляем во внутрь кабачка.
В стеклянную утятницу выкладываем остатки начинки, сверху кладем кабачок, добавляем немного кипятка.

Накрываем крышкой и запекаем в средне нагретой духовке (мин 40-50)
Получилось вкусно

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Просто тыква
Презентовали мне на днях тыкву (и кабачек) килограмм на 6 с условием, что накормлю милую компанию. Согласный я. Поглядел в холодильнике - нашел немного свинины и разделанную (сам разделывал) курочку.

Решил, сделать фаршированную тыкву. Коли фаршировать, нужны начинки. С вечера залил горсть сухих грибов кипятком, утром отцедил жидкость - и отварил в ней гречневую крупу до полу готовности (стакан крупы, стакан жидкости, варил 7 мин, сверху, не вмешивая положил мелко шинкованные грибы (распаренные) и лук).
С вечера сделал куриный бульон, в котором отварил куриную грудку.
С вечера же нарезал свинину небольшими кубиками, и замариновал в смеси оливкового масла и лимонного сока. Утром, обсушил бумажным полотенцем и обжарил (до покоричневения) на топленом масле, затем добавил несколько ложек куриного бульона и потушил. Добавил мясо к грече. Отварную куриную грудку нарезал кубиками и подрумянил на топленом масле.
Нарезал дайкон (с огорода) кубиками, потушил в курином бульоне, как бульон выкипел (немного было), налил соевого соусу и довел в нем.
Так же нарезал кубиками репу и просто потушил до полуготовности в бульоне. Спассеровал лук и морковь. Потушил, чуть чуть листовую свеклу (черешки). В оливковом масле протушил несколько мелко резанных помидоров, в конце добавил красного перца, соли, листьев (с подоконника) базилика и чабера.

Срезал с тыквы верхушку, аккуратной крышечкой. Выскреб нутро. И нафаршировал слоями: каша с мясом, лист свеклы, лук с морковью, куриное мясо, репа, дайкон, черешки свеклы , тушеные томаты, листья петрушки. Заливаем в горловину стакан кипящего молока (очень удобно брать пакетитки детского молока по 200 мл).

Накрываем тыкву срезанной крышкой и ставим в сильно нагретую духовку, в противне, на дно которого наливаем горячую воду (воду подливаем как выкипит).
Запекаем около 2.5 часов (стенки тыквы были толстые, так, что нормально). В конце, что бы кожица не пригорела, накрываем тыкву фольгой - предварительно положив под крышку немного тертого сыра (у меня была мягкая моцарелла, но из коровьего молока)
Так как с начинкой не насчитал (не учел толщину стенок тыквы) из остатков сделал два салатика.
Теплый. Кусочки тыквы обжарил в масле (предварительно поперчил перцем чили), потушил в соевом соусе, добавил к ним, кубики дайкона и репы (они были уже готовы), зелень петрушки, сверху выложил моцареллу. Перед тем как подать на стол, поставил в СВЧ на 1.5 минуты, до расплавления сыра.
И из Дайкона. Сырой дайкон, натер на крупной терке, перемешал с солью, отжал, заправил сметаной.

Вообщем все получилось вкусно. И тыква и салатики.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Титанический труд! Сразу видно, что рецепт для мужчины, женщина такое блюдо не осилит.

Поверишь ли....всю тыкву ток ДАМЫ стрескали я ток чуток кусил

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Ой, я имела в виду, что рецепт труден в исполнении, а не в поедании

Дык понял Но не понял чего там сложного

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Во-первых, вес...

гм... так эту тыкву мне "тетка" принесла роде не скинула

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Возвернулся в родные пенаты из деревеньки. Сунулся поесть, шаром покати, только кусочек свинки в морозильнике лежит, да два ведра садовых (крупных) яблок. Не густо, но попробовать что то сделать можно.
Мясо заморожено - его слегка замариновал (оливковое масло, чуть соевого соуса, душистые травки, соус табаско, перец) и положил размораживаться в маринаде.
Как только мясо приобретет комнатную температуру - хорошенько оттираем от маринада, посыпаем сахарной пудрой (не много, для корочки) и быстро обжариваем на сковородке обе стороны - заливаем кипящей водой (до половины высоты куска) т.е. тушим, с душистой травой, солью (и остатками маринада)

Куски я надрезал по краям, но видимо надо было делать надрезы почаще, кусочки слегка изогнулись.
Пока мясо тушится, нарезал кубиками (кожуру не убирал, только сердцевину) большое кислое яблоко, посыпал сахарной пудрой. И обжарил эти кубики на сливочном масле до золотистого цвета. Добавил корицы (порошок), свеже-давленный перец, немного коньяка. Прогрел и выложил яблоки к свинине (примерно минут за 10-15 до ее готовности)

Тут я испытал интересную штуку, экран от разбрызгивания (круглую, частую металлическую сетку) - оказалось, очень полезно. Обычно после готовки приходится оттирать плиту, а в этом случае, ничего не испачкалось (кроме экрана - который не очень удобно мыть).
Готовое мясо с яблоками выложил на блюдо, добавил отварной картошки и соус - полученный из остатков выпаренных соков на сковороде (добавил немного коньяка, сухих травок и корешков, немного кукурузного крахмала, соли, перца)

Получилось интересно, замечу, что яблоки нужно сахарить (при готовке) посильнее, сладость не испортит ....ээээ..букет вкусов

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Котлеты из кабачков с грибами

Давно хотел сделать и вот дошли руки. Взял кабачок, почистил, вынул нутро (с семечками), нарезал на большие ломти.

Натер на крупной терке, посолил, поперчил (смесь перцев), добавил немного тертого мускатного ореха, отставил минут на 30. Вообщем то, можно было обойтись и без перца с мускатным орехом, дело вкуса - эти пряности дадут в котлете выраженный свой запах/вкус, кому то может и не понравится.
Нашел, замороженные на зиму, жаренные грибы (без лука). Разморозил, слил жидкость. Спассеровал мелко резанный лук, на сливочном масле, перемешал с грибами, прогрел и остудил до комнатной температуры (посолил, поперчил, можно добавить пряностей).
Тем временем, отжал с кабачков сок (довольно много. Умные книги советуют не выбрасывать, а использовать для ароматизации супов, скажем - в этом случае, нужно осторожно с пряностями), добавил немного манки (примерно на 1 кг кабачков, 2-3 столовые ложки. Впрочем, можно и пшеничную муку) и куриных яиц (на 1 кг 3-4 штуки), хорошо вымесил. Главное, что бы кабачковая масса была не очень (точнее НЕ) жидкой. На доску высыпаем молотые сухари, ложкой выкладываем поверх кабачковую массу, равняем, на середину кладем грибы и накрываем снова слоем кабачков. Формируем котлетку (ПЛОСКУЮ! это важно), посыпаем сухарями.

Котлету выкладываем на блюдо (так как она довольно нежная, то делаем это лопаточкой) и делаем следующую. Дадим котлеткам немного полежать. Если сухари намокнут, посыпать снова.
На сковородке сильно разогреваем растительное масло и аккуратно, лопаткой выкладываем котлеты. Причем выложить, подождать чуть чуть и слегка сдвинуть (это что бы не прилипла). Обжарив с одной стороны переворачиваем на другую, уменьшаем нагрев. Возможно дожаривание под крышкой.
Выкладываем готовые котлеты на блюдо, а сверху, остатки грибов.

Котлеты вышли нежными и вкусными. Попробуйте, начинку можно абсолютно любую, только учитывайте, котлеты делаются быстро и начинка должна быть УЖЕ готовой.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Обещанный Штрудель или Струдель


Обещался как то хорошим людям изготовить этот самый штрудель. Ну раз обещано, надо делать, тем более ждали они, не скажу, что 3 года, но долго.А тут еще оказия, пару ведер садовых (крупных) яблок подарили.
Перво-наперво почистим яблоки, сперва вырежем серединку, потом почистим от шкурки (в таком порядке), затем режем на четвертинки и уж их то на тонкие ломтики

Припускаем яблоки на сковородке в сливочном масле с парой, тройкой столовых ложек (я брал 4 яблока) сахара. Припускаем (не забывая осторожно помешивать) только до легкой такой лохматости яблок (не долго 3-5 мин, не больше). Нельзя допустить карамелизации сахара. Отставляем яблоки на холод (осень, балкон самое милое дело).

Раскатываем (очень тонко) тесто. Я брал листы покупного- без дрожжевого слоеного, что не очень, конечно, здорово - зато время утром с экономилось.
Смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем тонким слоем молотых грецких орехов, корицы и сахара (орехов было полстакана, корицы чайная ложка с горкой, сахара, пара столовых), оставляя сантиметра два по краям свободными.

Раскатываем следующий пласт, кладем на пласт с орехами и так же, масло, орехи. Делаем несколько таких слоев. Последний слой (их у меня было 4) посыпаем только молотыми сухарями (можно и крахмалом) и выкладываем на его середину начинку, смесь припущенных яблок и изюма, попробуйте, и подсластите по вашему вкусу. Выкладываем так, что бы можно было тест сложить конвертом. Тестяной конверт ХОРОШО защипаем (смажем края водой), перевернем швом вниз и на тесте сделаем несколько глубоких порезов (но не до яблок).

Смажем тесто топленым маслом и выложим, швом вниз на подготовленный противень. Ставим в хорошо нагретую духовку. Выпекаем, пока тесто не станет хрустким (это слоеное. Обычное же до готовности).

Хорошим людям понравилось...., а это согласитесь, главное.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Вова, это не штрЮдель, это пахлава какая-то!

Сожрали как штрудель значит штрудель

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.