У Камина

Я пенку ситичком чайным снимаю

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Транжира ты!
Бери пример с Ларисика!

_________________
"Ближе к старости проявления собственной лени хочется называть мудростью"

Да что с меня пример брать Муха из телевизора вылетела, плов не получился, теперь и пенка не далась
Может Гуняшины "пожелания" действуют?

Лариска, да перекрестись ты и все исчезнет - сама знаешь против "некоей силы" только так и нужно действовать...
Кстати о ... Сегодня Крещение, сегодня вся нечисть исчезает! ;-)

_________________
"Ближе к старости проявления собственной лени хочется называть мудростью"

Ковырялся на одном форуме и нашел свои древние, наивные в чем то рецепты Подумал, а ведь им место у Нямочки.

Запечёный КАРП

Берём карпа 1-2 кг. (Братец вот поймал и мне презентовал а я его в морозилку ... свежий он вкуснее )


Подготовка свежемороженого карпа немного отличается от готовки свежего. Свежемороженого, надо почистить, свежего чистить не нужно (даже НЕ МЫТЬ!!!! Должна остаться слизь. Только возможно вырезать жабры).

Ошпарим тушку (просто обольём кипятком). И взяв или специальную чистилку или вилку счищаем чешую (удобно все проделать в полиэтиленовом мешке).
Если планируем запекать карпа в фольге, то вырежем плавники плавник (могут порвать фольгу), убираем жабры и внутренности (разрезав брюшко). На тушке делаем глубокие надрезы, с обоих сторон, от хребта (не перерезая позвоночник) к брюшку (но не до конца).

Надрезы идут наискось, перерезая крупные кости - между надрезами 10-15 мм (на фото - расстояние больше). Надрезы после запекания - помогут нам избавиться от маленьких косточек.


Натираем тушку (изнутри и снаружи) солью и свеже-давленным (шарики хорошо растолочь) перцем. В разрезы вставим пластинки морковки, пёрышки лука, петрушки - можно кусочки лимона. В живот положить нарезанный кубиками и ошпаренный лук. В голову (где были жабры) несколько семечек фенхеля. Впрочем, тут полный простор для фантазии (можно, например, фаршировать гречневой кашей).

Карп запекался в поварском рукаве (пластиковый такой мешок. ВНИМАНИЕ!!! не забудьте сделать в нем 3-4 отверстия). Можно использовать фольгу (и только ее - если предполагается запекать на мангале).
Готовим в духовке. Первоначально 10 мин при 200 C градусов и мин 40-50 при 165 C градусов (на 1-1.5 кг рыбу).


Готовый карп легко разваливается на кусочки (вдоль разрезов). Крупные кости не трудно убрать, маленькие же практически не чувствуются. Подавать с отварным рисом, картофелем или макаронами (правда на это (на макароны) любой пурист может сказать..... ФИ... но мне нравится).

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕНАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ

На 1 кг скумбрии: 8 ст. л. рубленой зелени петрушки, 4 ст.л. рубленного зелёного лука, 3 ст. л. рубленных головок лука.

Сделать надрезы у скумбрии с обеих сторон позвоночника. Вырезать хребет ( удобно ножницами) и выпотрошить скумбрию через образовавшуюся полость (и поглядеть, убрать косточки).

Обсушить рыбу салфеткой и смешав зелень, добавив к ней 2 ст. л. лимонного сока и немного (1-2 ст.л.) сливочного масла - набить ею рыбу. Пергамент (я брал бумагу для выпечки, уже со смазкой) смазать растительным или сливочным маслом.
Тщательно обернуть им рыбу. Положить полученный сверток на противень (смазав снаружи пергамент маслом - впрочем есть бумага уже с пропиткой).
Запекать в предварительно нагретой духовке 25-30 мин при температуре 225-250 C. Подавать горячей.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Ага, как зануда покажу как с рукавом работать (на ВАМ известном сайте это уже было)

Говядина в клюкве


На 2-3кг. мяса необходимо приблизительно 0.5 кг клюквы. Клюкву давим через сито, получаем густой сок.Растворяем в нем чайную ложку сахара.

Шпигуем мясо по всей глубине (делая глубокие разрезы узким ножом или поварской иглой) клюквой (ягодами - причём на всю глубину разреза), дольками чеснока (разрезанного на тонкие пластинки), давленными шариками перца (чёрного), брусочками сала, тонкими пластиками морковки. Разрезы делать примерно по 3 см друг от друга. На рисунке ДЛЯ НАГЛЯДНОСТИ шпигуется тонкий пластик мяса - на самом деле шпиговать надо весь кусок, на всю глубину.


Затем поверхность куска мяса натереть черным перцаем (свеже-молотым). Обмазать клюквенным соком и поставить мариноваться (на несколько часов). Перед самой готовкой посолить.

Затем аккуратно упаковываем мясо в фольгу (фольга не должна плотно облегать мясо).

Запекаем в хорошо нагретой духовке первые 15 мин при 250 С и следующие 1ч15мин - 1ч45 мин мин при 130-140 C (судить о готовности по вздутию фольги).

Удобно так же запекать мясо в поварском рукаве. Помещаем мясо в пластиковый рукав, убираем излишки воздуха и завязываем края рукава штатным крепежом. На поверхности рукава делаем 3-5 проколов (диаметром 1-2 мм) - в верхней его части (удобно зубочисткой).


Готовить так же как и в фольге. На холодную решётку поместим мясо, и засунем его в нагретую духовку (нагрев около 200 С - не больше, пластик может не выдержать). ВАЖНО (!!!) что бы рукав не соприкасался со стенками духовки., через 10 мин уменьшаем нагрев до 130 С и запекаем примерно полтора-два часа (от количества мяса зависит).

Рукав вздуется и мясо будет печься в собственном соку (к сожалению на фото плохо видно).


Готовое мясо подавать сразу же, порезать горячим - иначе оно будет сухим. Вкус мяса будет чуть, чуть с кислинкой.


Вообщем няМАЙТЕ на здоровье

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

На картинке МОЙ торс кстати уж

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Не вижу торса

В тельняшке

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Случилось так, что СЕГОДНЯ у моей дочери ДЕНЬ рождения, как ни как 14 лет, паспорт получит.
Коли такое дело, папуля на кухне завис. В частности, было решено сделать свинку.


За сутки до времени Ч. пометя свои сусеки нашел кусок хорошей корейки с кожей. Обмазал ее горчицей, вколол, внутремышечно, пару шприцов соевого (аутентичного, темного) соевого соуса (мясо было мороженным, поэтому соус не испортит мясо...IMHO конечно же), присыпал солью, свежедавленным перцем, чесноком.

И покрыл пластиковой пленкой. Положил в холодильник (в течении суток несколько раз перевернул).
Когда время подошло (Ч - 3), снял с мяса пленку, хорошо протер поверхность бумажным полотенцем (подсушил поверхность). Прорезал кожу крупной клеткой, прорезал слой жира, но чуть не доходя до мяса.

Перевернул корейку, сделал кармашки между ребер и нашпиговал их абрикосами (чуть подвяленными).


В глубоком противне распускаем (на конфорках плиты) свиное сало (уже перетопленное), и обжариваем с боков нашу корейку.

Затем кладем мясо, подобно ростбифу, так, что бы оно касалось противня только краями ребер (кожей вверх). Т.к. ребра изогнуты, весь кусок не касается дна.
Минут 15 запекаем мясо при высокой температуре, затем убавляем ее до средней. Запекаем, поа мясной термометр не покажет температуру, в самой толстой части куска около 72-75 градусов. Вот, получилось.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Вот это да
Вовка, с днем рождения вас

Прелесть, какое мясо....свиное, правильное, со шкуркой наверху....
Несколько вопросов-а соевый соус же сам по себе очень соленый- как же еще и солить ?
Ну, ты протер поверхность-значит, и раздавленный чеснок тоже убрал?
А если без градусника-сколько запекал примерно-час, полтора, два?
Не накрывал, не поливал ничем-и что же, не плюется жиром во все стороны?

Ну и теперь о главном- дочку с днем рождения! Красивая и хозяйственная она в папу, так что могу пожелать только здоровья и счастья!
А паспорт разве не в 16 ?

Так как мясо замороженное было, то влагу теряет, вот соус я для большей влажности, ну и да - что бы чуток просолела изнутри (можно было и соленый раствор). Разумеется стер и чеснок (сгорит же), и перчик. Гм... от куска зависит время все ж..у меня, где то полтора часа вышло. Нет не плюется, НО надо было бы слить излишки жира, смысла в них нет - мясо же на ребрах стоит.
Кожица получилась хрустящей и жесткой (как я люблю) - по хорошему надо было бы срезать ее (или до или после) но я ее как печенюшки грызу.

Паспорт в 14 У нас вишь СУРОВЫЙ край - взрослеем рано

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Аппетитный кусочек.
Вова, дочку с днём рождения! Здоровья ей и удачи!

Алиса, у нас теперь паспорта с 14 лет выдают и после 14-ти летия свидетельство о рождении только месяц документом считается, билет даже на поезд не купишь....Попала я однажды

Наткнулся на СТАРОЕ. И очень захотелось с НЯМОЧКОЙ поделиться

Купил костей для супа (говяжьих), всего тридцатка (рублев) за кг (хорошо к закрытию рынка пришел) - так что взял конкретно.

На кухне разобрал, надо же на костях то мяса много. Срезал. На куски (крупные) напластал. Поперчил, чуток чесночку, маслица (кукурузного), зиры и соевого соуса (мало) для солености - полчасика постояло. Разогрел в котелке (не казан конечно) масла, по Похлебкину перекалил (с ПОСЛЕДНЕЙ! оказывается луковицей) и обжарил мясо, помешивая (но тут не стоит особо заморачиваться, мяса много, сок дает, так что ни какой корочки, так), затем добавил морковь, сухого болгарского перца, перемешал и залил кипятком (что бы мясо скрыть) . Закипело. Поперчил, лаврушку и снимая пену (в начале) тушил под крышкой.
Чуть отварив картофель запек в духовке (в противень добавил масла - побулькал в нем картофель, что бы оно смочило клубни). Подрумянилась одна сторона, перевернул на другую и добавил чуть чуть сухого розмарина.
Тушил, вспомнив опять же Похлебкина, около трех часов (чуть меньше) и мясо, с не самых КОЗЫРНЫХ мест, стало очень мягким и вкусным.

Бульон к тому ж, как прекрасная подлива

Домашние одобрили.

P.S. Так как мясо не приходилось выбирать (конечно не по пацански это), то некоторые куски были нарезаны ВДОЛЬ волокон, хоть и мягко, а елось нелегко, меж зубов застревало.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Вовка, мясо на косточках - мое самое любимое...

_________________
"Ближе к старости проявления собственной лени хочется называть мудростью"

Вова, ну признайся-котелок у тебя ж не от Похлебкина, верно, скорее наследство от его дедушки?

Ну ежли его отчистить то соВремеННо будет и даж лучше

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Низя!!!!!! А то скус весь исчезнет!

У меня тоже любимый как раз не казан, а котелок, на 8 литров. Он с нами и на природе и с пловом дома.

_________________
"Ближе к старости проявления собственной лени хочется называть мудростью"