У Камина

Сломалась у меня в деревеньке яблонька. не вынесла маленького такого урагана (хотя вроде не до конца помЭрла). Жалко. В память об ей сбацал немножко варенья из ее плодов. Делать конечно нужно сразу, после того как снял с ветки, лежкость у моих яблок, прямо скажем, никокая, НО увы, пока довез, пока ночь прожил - вообщем яблоки мягчели (что не есть хорошо для варенья, а так яблочки сладкие, шо поцелуй девственницы). Отобрал около килограмма


Хорошо промыл яблоки, причем заметил сколько нужно воды, что бы залить плоды целиком (удобный прием).
Наливаю в кастрюля это отмеренное колличество воды, довожу до кипения и заливаю яблочки, выложенные в воке (знаете, оказалось очень удобно) и варю (огонь слабый) около 2х минут. Воду отцеживаю и охлаждаю яблоки в холодной воде. Яблочки остыли, накалываю их зубочисткой. Надо обратить внимание, яблочки у меня крупные и очень, очень спелые. На некотрых лопнула шкурка, что хорошо видно на картинке.

Если вы делаете не парадное варенье, то не обращайте внимание Иначе отберите целые (впрочем и лишний раз проверить яблочки не помешает, червяк хоть и мясо, но все ж мухи отдельно....)
Из слитой воды (она розовая такая) делаем сироп. Добавляем в воду сахар (объем вода:сахар 1:1). Варим, снимая пену (замечу, современный, расфасованный в большие мешки сахар довольно грязноватый). Варим, пока капелька сиропа не станет тянуться между пальцами (капельку сиропа, с ложки, на подушечку большого пальца капаем, прижимаем указательным пальцем и разводим) такой тонкой сопелькой.

После чего заливаем кипящим сиропом яблоки. Даем остыть. Затем сливаем сироп и снова его варим (сок яблок его разбавит). И снова заливаем яблоки. В третий раз после заливки сиропа, ставим наше варенье на плиту и варим около 5 мин. В сироп, для приятного запаха, добавляем звездочку (разломив на несколько частей) бадьяна, если хотите можете немножко свеже-тертого имбиря и столовую ложку лимонного сока.

Снимаем пенку.
Остужаем. В банку вкладываем яблочки - заливаем сиропом (все холодным). Вот из килограмма яблок получилось около 2х л варенья.

Внизу не муха, бадьян. Пенку до конца не убрал.

P.S. Кстати, если захотите стерилизовать банки, налейте в нее немного воды и в микроволновку минуты на 3-4 на высокую мощность. Или можно использовать аэрогриль.
P.S.S. Все варить в просторной посуде, яблоки должны лежать в один слой. Лучше не помешивать (а если уж мешаете то деревянной лопаточкой), а взяв в руки потряхивать посуду в которой варим

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Что то с припеком


Подарили мне вчера, родные дядюшка с тетушкой, ведро садовой сливы (у нас она маленькая, но сладкая). Вот и появилась забота.
Завел дрожжевое (обычным образом) тесто, очень мягкое, добавил к нему размолотый (в ступке) бадьян (ну это я в свое время Похлебкина начитался). Тесто было по консистенции чуть чуть плотнее обычного для оладий.

Вымыл сливы. Обсушил. Разрезал пополам, но не до конца, вынул косточку.

В углубление насыпал фруктозы и закрыл половинки.
Смазал противень жиром и выложил на него несколько кусочков теста. В тесто поместил эти сливы. Дал расстояться. Все ж тесто слишком жидкое - видно как растопырилось (не очень красиво).

И поместил в нагретую духовку.
Теперь попробуем просто на сковородке сделать. Вкладываем на сковородку с горячим маслом тестяные лепешки. Ждем пока сверху тесто не начнет схватываться и помещаем в центр сливу.

Сверху прикрываем ее кусочком теста. Переворачиваем и чуть прижав (однократно) дожариваем.

Вообщем получилось.

Кто ел, тот хвалил. Я вот заметил, что слива, не смотря на свою изначальную сладость и фруктозу (видимо мало было), приобрела кисловатый вкус. Бадьян в тесте чувствовался, но особых восторгов у меня не вызвал, хотя и неприятного вкуса то же.


Вместо сливы можно было использовать что угодно. Малину, клубнику, киви. Только нужно учесть, если плоды влажные (или замороженные) их предварительно стоит обвалять в муке или крахмале.

Для духовки тесто нужно плотнее.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Пастила
Давно хотел сделать, однако руки только сегодня (вчера) дошли.

Были куплен килограмм кислых яблок и килограмм слив

Сливы сбланшировал, снял шкурку и удалил косточки

Почистил яблоки

Выложил сливы и яблоки в отдельные глубокие миски, добавил пару ложек воды и стал тушить под крышкой.
Хочу заметить, что для пастилы яблоки можно просто хорошо запечь (не тушить.)
После того как фрукты хорошо размякнут (очень быстро) - протрем их через сито (каждый ФРУКТ в отдельную плошку).
Сливы плохо протираются, их стоит предварительно размельчить в блендере.

Яблочное пюре хорошо уварим, добавим сахару (2а стакана... но во общем по вкусу). Остудим, и вмешаем в него взбитые в крепкую пену яичные белки (от 2х яиц).

Хорошо, хорошо мешаем (пока пюре не станет белым). Отставим.
В сливовое пюре добавим 2а стакана сахара и начнём уваривать на малом огне, все время помешивая деревянной лопаточкой.
После того как пюре станет плотным (но не консистенции джема, пожиже.) остудим его. А затем добавим в яблочное (заметим, что яблочное пюре (с белками) само по себе готово для приготовление пастилы (яблочной)) - хорошо вымешаем.
Взял лист пергамента, смочил поверхность растительным маслом, положил его в НЕ ГЛУБОКИЙ противень (на картинке как раз глубокий оказался) и выложим сверху фруктовую массу толщиной примерно 1 см.

Ставим противень в слабо нагретую духовку, вставляем в центр термометр и приоткрыв дверцу добиваемся, температуры около 60 С. Все, теперь наша пастила должна сохнуть (как только верх просохнет стоит перевернуть фруктовый пласт). Сохнуть будет, не менее 12 часов (у меня больше).
После того как пастила высохла (она не должна липнуть к рукам), ее стоит немного раскатать скалкой, присыпать сахаром (сахарной пудрой) и или свернуть в рулет или нарезать квадратиками, завернуть в бумагу - хранить в сухом, проветриваемом месте.


Хочу обратить внимание на картинку. У меня к сожалению в духовке нагрев по поверхности не равномерный, края фруктового пласта высохли (пересохли) сильнее, поэтому оказались жестковатыми (в рулете дырка), но основная поверхность осталась мягкой.


P.S. Если пергамент пристал к пастиле, достаточно смазать его водой и он отлипнет.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Вот наконец-то вернулся на кухню и с каким шиком
Потрясающе, я запах аж здесь чувствую Визовый режим отменен ужо. Но без пастилы...

Запеканка из кабачков

Долго ли , коротко ли но в огороде созрела е только бузина, но и урожай. И не только созрел, но и переместился (частично) в городскую квартиру. Затем было слово. Слово – обещание накормить сотрудников (некоторых разумеется) на работе.
Затем родилась концепция, родившаяся в результате обсуждения с одной милой девушкой. И так будем делать запеканку из кабачков.
Чего – чего, а кабачков у нас много

Шампиньоны правда покупные. Что ж приступим.
Почистил кабачки (снял шкуру и убрал семечки), нарезал их средними кубиками, посолил и отставил минут на 20 в сторону. Сделал фарш, примерно из равного количества свинины, говядины и курятины, посолил, бросил щепоть паприки. Спассеровал лук и добавил к нему фарш, хорошенько обжарил (даже скорее потушил, он ведь даст сок), под конец добавил немного томатного соуса (пасты), несколько зубчиков (раздавленных) чеснока, свежего базилика, соли, перца. В это же время, на другой сковородке, обжарил (на топленом масле), но очень легко, крупно нарезанные шампиньоны. Спассеровал, нарезанной соломкой морковь. Когда все остынет, начинаю собирать запеканку.
Так как, планировал ее отнести на работу, то взял глубокую сковороду с металлической ручкой, выложил дно фольгой, которую протер топленым маслом. Отжал кабачки от лишнего сока (но если любите поводянистей то можно не делать) и выложил на дно сковороды сплошным слоем. Следующим слоем идет морковь (если не любите сладковатый вкус, можете не класть), затем слой фарша (ГОТОВОГО!!!), затем слой шампиньонов и нарезанный толстой соломкой сладкий перец и наконец тертый (на мелкой терке) сыр.

Все заливаем яйцом взбитым с молоком (я брал смесь молока с йогуртом (без отдушек) и чуть чуть тертого сыра), в идеале жидкость должна быть вровень с верхним слоем.
Повторяем слои в том же порядке и снова заливаем льезоном . Когда кончатся продукты, или высота сковороды, накрываем последний слой пластинками из кабачков (пижонство, можно теми же кубиками),

смазываем льезоном и ставим в нагретую духовку, на средний огонь. Излишек фольги приминаем к краям сковороды.
Когда блюдо будет почти готово (верхний слой зазолотится) посыпаем верх запеканки тертым сыром и ждем пока он не расплавится.

После чего достаем из духовки, дадим чуть остыть (т.к. приходится везти запеканку, а так, конечно же есть нужно горячей и сразу). Прикрываем сверху фольгой, заворачиваем в полотенце и … везем.
Благодаря омлетной смеси, запеканка не плохо режется.

Блюдо удалось. Было вкусно.

P.S. Фотографии с мобильного телефона, увы, увы. На самом деле запеканка красИвше.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Занесла меня нелегкая вчера - на празднование консульством Чехии дня независимости, все было скромно и сытно (хоть и не очень вкусно). Вот маленький фото(мобильного телефона)отчет.


Пока все чинно и благородно. Замечу, стульев нет, предполагается не долгий фуршет. Маленькие порции на один укус (канапе). Есть блины с мясом и грибами.

Тортики, шоколадный и медовый.

Вино, настойки, вода, соки.

Более крупно, много в закусках рыбы. Не очень понравилось сочетание огурца, рыбы и взбитых (из баллона) банановых сливок.
Пирожки были с мясом и грибами. Понравилось канапе, виноградина и большой ломоть КОНСЕРВИРОВАННОЙ ветчины

Типа десерт. Были еще маленькие куриные шашлычки.

Продуктов хватило часа на 2а активного поедания и выпивания гостями. Не скажу, что было очень вкусно, скорее сытно.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Сливки то хоть не сладкие были? Иль они два в одном - закусь с десертом?

_________________
"Ближе к старости проявления собственной лени хочется называть мудростью"

Да вроде не сладкие... но я раз ток кусил.... больше не стал

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

«низкотемпературная» Свинка

Захотелось приобщиться к модным кулинарным веяниям. Давно размышлял (реакция Майяра и проч), над приготовлением мяса при не высоких температурах 65-77 градусов. Правда оборудования (термостата, русской печи) не было, поэтому все оставалось на уровне размышлений и чтения того же Блюменталя. Но вот, случилось оказия, нужно было сделать обед для коллег. Вот и решил попробовать свои теоретические воззрения в практической плоскости.
Купил свиную корейку (ну это смелое утверждение было), к сожалению мороженную (что не есть хорошо для моих целей)

Натер солью, свежедавленным перцем, бросил пригоршню давленных же ягод можжевельника, и пару листиков лавра, немного растительного масла. Положил в пакет и на балкон (температура +1 - +5). Через сутки (пакет периодически переворачивал) вытащил мясо, хорошенько обтер его, обмазал горчицей, положил в пакет, туда немного перца, можжевеловых ягод и семян черной горчицы, воткнул в центр термопару и горловину пакета хорошо перевязал.

Затем собрал такую конструкцию, ведро воды, в него ставлю кастрюлю с водой опять же (кастрюля не проваливается на дно, на ручках держится). Нагреваю воду в ведре (на плите), как только вода начнет пробулькивать, огонь на самый минимум (еще не плохо бы рассекатель), помещаем в кастрюлю наше мясо в мешочке (так, что бы вода не попала в мясо) и накрываем все фольгой. Термопара показывает нам температуру в куске (увы, обратной связи нет).

Через час, смотрим температуру, сдвигая с кастрюли фольгу, можно довольно точно поддерживать ее. Меня температура колебалась в диапазоне от 73 до 77 градусов (хотя конечно, это что я засек). Для свинины нормально, говядину же стоит готовить при температуре порядка 65С.
Все. Мы сделали все, что могли, теперь идем спать, пусть потихоньку шает. Утром, убеждаемся, что температура куска держится на 77 С. И это хорошо, значит наш псевдотермостат (точнее — отдаленный аналог русской печи) работает.
Вынимаем мясо. Оно дало сок (а так как было изначально мороженое, то довольно много). Само по консистенции мягко. Вытираем бумажной салфеткой и обжариваем на топленом масле (быстро), что бы появилась корочка.

Во общем коллегам понравилось.

P.S. Можно использовать пароварку, аэрогриль (если можно установить нужную температуру) — но посудите сами, таймер там не очень большой, все время придется подкручивать.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Ну Вова, про мясо понятно, мужское дело его готовить, но пастилой и вареньем наповал сразил

Забыл еще мясо я перед готовкой горчицей натер

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Быстрый кабачок

Народилось в огороде масса кабачков, что ж - надо утилизировать. Возьмем парочку

Маленький кабачок почистим, срежем кожуру, удалим семена (ложкой), с большого шкурку срежем кожуру полосами, так же вычистим. Из кусков кабачка сделаем импровизированные пробки, по размеру отверстия.

Отварим (в ведре) большой кабачок, не сильно, но так, что бы он помягчел

Фарш (свинина+говядина) обжарил, добавил спассерованные лук, морковь и слегка обжаренные грибы (замочил сухие, отжал воду, порубил, обжарил на топленом масле), добавил зелень с подоконника (базалик, петрушка, сельдерй), и нарезанные мелкими дольками помидоры. Посолили, добавил паприки. Остудил фарш.

На противень выложил обрезки (очистки) баклажана, моркови. Залил кипятком и добавил бульон от сухих грибов. Сверху выложил нафаршированные кабачки (фарш набиваем не очень плотно).

И часа на два в средне нагретую духовку, изредка овощи нужно поворачивать. Получилось весьма мило

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Просто Индюшка


Купил давеча индюшку, килограмма так на 4. Сразу скажем, даже я не смогу столько сразу съесть. Будем кушать порционно.
Разрезал тушку (не размораживая, тяжелый нож или хороший топор) вдоль хребта, отложил потроха. Натер полуТушку крупной солью и горчицей, отставил в прохладное место для разморозки (на сутки)

Затем, когда индюшка достигла комнатной температуры, сделал ей внутрИмышечно инъекции соевым соусом (где мясА поболее и в крылья) и дал немножко помариноваться еще часик.

Слегка натер стеклянный противень маслом, положил индейку в него, кожей вверх. Далее духовка - нагрев 180 С.
Когда индейка подрумянится (1ч 20 мин) - выкладываем вокруг тушки, нарезанный кружочками картофель.

Когда будет готов картофель сервируем


Из потрохов была сделана подлива, в чем мне помогла книжица Le Cordon Bleu (советую кстати)

Шея, и потроха (за исключением печени) отвариваются (в конце печень добавим), разделываются без костей, мелко рубятся. И тушатся с поджаренной мукой.
Так же, была сделана, на мой вкус приятная, клюквенно-грушевая закуска (см. ту же книгу).
Клюква - 350 г
Коричневый сахар - 250 г ( реально грамм 50 остальное обычный)
Бальзамический уксус - 50 мл
Вода - 125 мл.
Груша - 1 шт (без кожицы, нарезанная кусочками)

Все, за исключением груши проварил около 10 мин, затем добавил грушу, и под крышкой варил 3 мин. Выставил для охлаждения на балкон ( а там минус 10)
Удивительно освежающий вкус. Советую.



P.S. Не забываем поливать тушку вытапливающимся жиром.
P.S.S. Готовность индейки не только по цвету проверял, термометром в ее тыкал (75 C признак готовности)

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Пельмени из заварного теста

Стало холодно, пора делать пельмешки. Зовем близких родных (запятую куды всунуть сами придумайте) и спокойно лепим пельмени. Начинка, что любите. А тесто советую заварное.

Кипяток (крутой), немного растительного масла, чуть соли и в эту смесь тонкой струйкой сыплем просеянную муку, непрерывно помешивая (не останавливаясь). Затем вываливаем на посыпанную мукой поверхность стола и хорошо вмешиваем (довольно крутое тесто) - но учтите, тесто горячее. После, убираем тесто в полиэтиленовый пакет (обязательно, иначе заветривается) Отщипываем кусок, раскатываем колбаской, нарезаем шайбочки и раскатываем тонкие сочни (лепешки) - выкладываем фарш и на противень (выстелить полиэтиленом). Наполнив противень, все на мороз.
примерно так

Примерно на 200 мл кипятка 500 мл муки (масло - соль на глаз).

Плюс заварного теста - не разваривается!

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Предновогодние деньки..... НО еще не праздники. Хожу, значит, брожу по дружественным предприятиям, типа поздравляюсь. Но ходить, с пустой рукой неудобно. Вот, для одной хорошей компании (во всех смыслах) быстренько сделал курицу в рукаве. Советую, кстати, делается очень быстро и вполне празднично.

Курица в рукаве

Снял с охлажденной тушки кожу, и хорошо натер (и изнутри) маринадом (брал не много). Взял "казенный" (тфу на меня) - основа жидкий дым и сливовое пюре.

Оставил у приоткрытого балкона на несколько часов
Утром (а было утро) протер тушку от излишков маринада (но не слишком усердно). Взял стакан брусники, высыпал во внутрь курочки и заткнул ее чищенной и обваленной в паприке картофеленой (выбирал по размеру, что бы сидела плотно)
Взял пекарский рукав, завязал с одной стороны, положил в него крупно резанную луковицу, головку (не чищенную) чеснока и три картошки в мундире, тушку курицы (спинкой вниз), плеснул рюмку кагору и завязал второй конец. Аккуратно проколол верх мешка в нескольких местах (3-5 проколов нормально)

Помещаем наш пакет в холодную духовку, следя что бы он не касался стенок и включаем нагрев (градусов 180C), включаем будильник и идем досыпать.
В духовке рукав красиво раздувается (нужно размещать так, что бы он ни чего не касался)

Когда курица будет готова, ее можно быстро, при сильном нагреве духовки подрумянить на противне, а можно этого не делать.

Выкладываем курицу в контейнер, картошку, чеснок, и сверх поливаем соком (с луком)

Все, можно идти в гости.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Новый год on-line

Опять Новый Год и опять Кухня. В этот раз все скромно, я, супруга, дочь. Дочка простыЛАЯ. Так, что особо много делать не буду. Несколько, мазков, что делаю (в данный момент).
На горячее сделаю курочку.


Взял тушку курочки и осторожно, через шею (кожа хорошо тянется, и ежли умеете работать с презервативом, то сделаете, без проблем) удаляем кости (все), предварительно обрубив крылья по сустав.
Получаем такой кожаный мешочек с мясом


Делаем начинку. Обжарил фарш, с луком, рисом и сладким перцем (в сковородке) - остудим. Набил фаршем тушку. Под кожу, всунул кусок сливочного масла с укропными семечками.

Затем зашил кожу. Получилось симпатично. Сверху присыпал пряностями (что были) и поставил около балкона, до времени Х.


Из костей готовлю бульон

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Продолжаем. Делаю первый салатик.
Авокадо, папая, лайм. Авакадо разрежем пополам (огибая косточку).

Ложкой вынимаем мякоть, режем кубиками (маленькими). Чистим папаю (кожуру удалем) и так же режем на кубики. Аналогично чистим киви. Смешиваем все, добавляем кусочки ананса, цедру и сок лайма, перемешиваем. Перчим и солим по вкусу. Можно использовать соус (который нравится). Раскладываем красиво. Как тарелку можно использовать пустую шкурку авокадо.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Ну и вот

Сделал несколько простых салатиков из: древесных грибов (черное в тарелке продают в брикетах, НУЖНО ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, ВЫДЕРЖАТЬ), морепродуктов (осьминожки, кальмары, моллюски), спаржи (продают в сухом виде), квашенной, с куркумой (для желтизны) капустой, креветок.
Т.к. я еще тот украшатель, свалил все в тарелочки, сверху посыпал кусочками копченой свиной шейки и думаю нормально

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Вот на кухонном столе все выложил....много на трех человек получилось

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Опсссссссс
Лажанулся, то что я купил как папаю...оказалось манго ))) Бывает

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.