У Камина

Вова, какой ты молодец! кто б ко мне пришел поготовил

Коленку покажешь ? Тады я лечу к ВАМмммммммммммм

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Шалун, прилетай что только не сделаешь ради еды

Как бы буженина

Очередная вечеринка и снова меня попросили, чем ни будь накормить 10 человек. Неудобство было в том, что все должно было происходить в пятницу, в 19-00. Времени, после работы, сделать нечто интересное не было. Поэтому, придумалось простое блюдо.

Купил во вторник на рынке 5 кг свиной окорок (без кости и увы...без жировой прослойки)

Пять кило на 10 человек пожалуй многовато, оставил 3 кг.

На дно эмалированного ведра покрошил ,крупно - практически дольками нарезанный лук, можжевеловые ягоды, положил мясо (куски лука не давали ему плотно прилегать ко дну). Залил маринадом. Бутылка сухого белого вина, ягоды можжевельника ,пара столовых ложек адыгейской соли, сок одного лимона, горсть душистых травок (черпанул любимые запахи), немного свежедавленного сычуаньского перца, немного лаврушки, пара столовых ложек растительного масла. Придавил все тарелкой, на который стоял груз. Мясо оказалось покрыто маринадом. Мариновал до вечера четверга (переворачивая каждый день).
В четверг вынул мясо, обсушил салфетками, нашпиговал анчоусами

Раскалил на плите чугунную, 1900 года утятницу

И обжарил, до покоричневения, мясо со всех сторон (без масла).

Затем залил остатками маринада, накрыл крышкой и запекал (средний нагрев 170С) пока в центре куска температура не достигла 68С. Оставил остывать мясо в духовке (впрочем оно не сразу начало остывать, температура в куске сперва поднялась до 78С). Затем вынул мясо из маринада и положил в прохладное место (около балкона).
Мясо конечно хорошо, но нужен соус. Решил сделать, что то наподобие Сальсы.

Три тепличных томата, луковица, несколько зубчиков чеснока, сухих жгучих перцев (нужно было конечно брать свежий, но не было), лимон и подложка с базиликом.
В блендере смолол сухие стручки перчиков с чесноком и луком, добавил чищенные от шкурок томаты и несколько листиков фиолетового базилика. Перемолол. Выдавил в эту массу лимон (можно и лайм), перемешал. Нарвал руками несколько листов зеленого базилика, добавил к сальсе.

Убираем в холодильник и часа через 2а у нас будет вполне жгучий соус.
Замечу, тепличные помидоры не очень хорошая идея, они безвкусны , водянисты и не имеют выраженного запаха. Лучше было взять уже протертые итальянские из терапака или уж, на худой случай, добавить томатное пюре.
Получилось вполне жгуче, но если вы не любите запах чеснока то стоит ограничится 1-2 зубцами, он хорошо чувствуется в соусе.

Наступила пятница, вечер, до часа "Х" осталось пара часов. Замесил крутое тесто: пшеничная, ржаная и ячменная мука, немного воды. Отварил и затем обжарил вешанки, порубил крупными кусками.

Раскатал тесто на два тонких пласта, один выложил на противень, сверху положил листы нори, лук, слой грибов, мясоЮ снова грибы, лук, нори и свежего базилика.

Скажу сразу, базилик это было лишнее, он придал тесту (потом) странный привкус, так что лучше без него.
Все это накрываем вторым пластом теста, хорошо замазываем, накалываем сверху вилкой и запекаем (около часа).

Все! Можно нести проглотам. Получилось вполне вкусно.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

День рождение светлый праздник, но гости хотят кушать

Сосиски

Для закуски решил сделать сосиски.

Прикупил на рынке немного говядины и свинины

Бараньих кишок (промышленно обработанных и засоленных)


Со свинины срезал сало. Мясо порезал крупными кубиками. По весу Свинина:Говядина:Сало - 50:20:30
Посыпал кубики мяса нитритной солью (20 г на 1 кг будущего фарша. Вес сала учитывается). Добавил ( от веса мяса примерно 20%) ледяной воды (с мелко измельченным льдом). Перемешал и поставил в холодильник (нижняя полка) на ночь.
Утром, мясо вобрало в себя всю воду, после чего дважды перемолол в мясорубке сало и мясо.

Хорошо перемешал сало с мясным фаршем, добавил ледяной воды, так, что бы полученный фарш имел слегка жидоватую консистенцию (типа густого детского пюре). Посыпал специями (2 гр на 1 кг фарша. Это смесь разных перцев, мускатный орех, кардамон). И на час поставил в холодильник.
Вымочил кишки в теплой, но не горячей воде минут 40 (кишок было 5 м. Кусками в 1 м). Затем промыл проточной водой изнутри (натягивал край на воронку и пропускал воду). Несколько кишок были с дырками. Если дыры были маленькие то ничего не делал, если большие, то кишки резал по дырке.
Установил на мясорубку специальную насадку (решетку удаляем), натянул на нее кишку, кончик перевязал джутовым шпагатом и сделал зубочисткой маленькую дырочку (что бы кишка не лопнула)

Ну а дальше дело техники (но так как делал в перывй раз...ее у меня не очень ) - не торопясь, прокручиваем фарш и контролируя рукой наполняем им кишки, наполняем не слишком плотно. Концы завязывал джутовым шпагатом.

После того как были сделаны все сосиски их необходимо стерилизовать. Наколов каждую сосиску зубочисткой (слегка), в большой кастрюле (я брал чугунный вок) нагрел воду до 80C и выложил туда все сосиски. В одну из сосиско добавил термометр.

Прогревал их (поддерживая температуру воды в 80С) пока, термометр не показал 72C, после чего выдержал сосиски в горячей воде еще 10-15 мин. После чего- охладил в холодной воде, если не планируется сразу съесть - сразу убирал в холодильник (не замораживаются....если долго хранить не нужно).

Сосиски это конечно здорово, но нужно что то еще. Планировал сделать баранью ногу, но то убожество, что предложил рынок - отвратило меня от этой затеи. Купил на том же рынке не плохой кусок середины корейки c кожей. Кусок был около 5 кг ( оставил 3.5 кг)
Запеченная корейка

Перепилил позвоночник между ребер, что бы потом легче было резать.

Срезал кожу, но не до конца (типа обложки для книги она стала)

Промазал мясо горчицей, присыпал смесью перцев и розмарина.

Прикрыл мясо кожей и плотно связал кусок шпагатом и убрал на ночь в холодильник

Далее просто. Сильно разогреваем духовку (градусов до 220-230), кладем мясо, через полчаса уменьшаем нагрев до 160-170С и запекаем пока мясной термометр (вставлен в центр, самой мясистой части куска) не покажет 70-72C. Выключаем нагрев. После короткой 15 мин (выдержки) мясо готово

Обжариваем колбаски


Остался десерт.

Груши с инжиром в красном вине

Все просто, чистим груши, вырезаем семечки и слегка припускаем их в сахарном сиропе (300мл воды 200 гр сахара). Доливаем красное вино, добавляем несколько палочек ванили, звездочку бадьяна, лимонную цедру, сок целого лимона и варим груши до мягкости, после чего вынимаем их. И вместо них кладем сушеный инжир и варим минут 40-45. Кладем груши обратно и ставим в холодное место. Остынет, можно есть.

Сервируем все и зовем гостей

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Хреновина...седне делал

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

хрен-чеснок-помидор?