У Камина

Лет 25 назад, в футболе травму позвоночника поимел... и с тех пор... периодически, кады долгая нагрузка.... шибает мне спину

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Вовка! Лечи, пока не поздно!

_________________
"Ближе к старости проявления собственной лени хочется называть мудростью"

Поздняк...с этим и в землю лягу..не лечится ЭТО

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Ну в общем отстрелялся .. отдохну и напишу..а пока картинка

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Ленивый ДР

Поглядел, что делал в прошлые года, стыдно. Совсем обленился, поскромнел. Впрочем, есть пара моментов на праздничном столе о которых хотелось бы рассказать.

Имелся кусок свинки (2.5 кг середина корейки, разрубленная вдоль позвоночника) - взятый на базаре. Снял с него кожу с салом (на мясе оставил маленькую прослойку)

(на фото как раз отогнут отрезаемый пласт)
Так как до собственно отмечания ДР было порядка двух дней, мясо не хотелось морозить, поэтому прорезал сало на куске (до мяса) крупной решеточкой, обмазал горчицей и смесью давленных перцев (привез из Египта, шарики зеленого и красного) - убрал в холодильник.

На следующий день, залил (полностью) этот кусок темным бархатным не фильтрованным пивом и опять же оставил мариноваться в холодильнике (в маринад кинул душистых травок).
Утром достал кусок, положил на противень (кусок опирался на позвоночную кость и концы ребер), подлил маринада 1-2 см и поставил в очень сильно нагретую духовку, через 20 мин убавил огонь до сильного. Выпекал до готовности, изредка поливая пивным маринадом. Готовность определил мясным термометром (в центре куска температура 70 С ). Выключил нагрев и дал постоять в духовке еще мин 20.
Получилось красиво

Отмечал ДР на службе, поэтому особо не усердствовал (везти то на себе пришлось) - вот собственно весь стол на 9 чел.


Центральное блюдо, свинина замаринованная в пиве (хотя на фото стоит на отшибе) и салатики. Думал будет мало, а гляди ка ты и на завтра осталось.

Салаты

1. Чернослив с грецким орехом.

Чернослив режется на средние кусочки, смешивается с отвареной свеклой (можно запеченную), пересыпается толченым (не мелко) грецким орехом и заправляется сметаной.

P.S. Очень вкусно было смешать чернослив с орешками и залить все настоящим йогуртом (без отдушек)

2. Греческий (?) салат

Помидоры, огурцы, сладкий перец, маслины - режутся на кубики (маслины пополам), все заливается смесью оливкового масла, лимонного сока, свежедавленного перца и мелко рубленного свежего базилика. Сверху выкладываем кубики брынзы.

3. Помидоры с брынзой.

Видел как то на картинке, но не обратил внимание как называется.
Помидоры режутся шайбочками, сверху на них кладут листья свежего базилика и на листья кубик брынзы, все заливается той же заправкой, чт о и греческий салат.

4. Нечто от корейцев.
Купил у корейцев кучу всяких маринованных штучек. Креветки, осьминоги, древесные грибы, спаржу.... Понравилось, нечто белое, воздушное, похожее на пену, они называли ЭТО губкой


В общем вот и весь праздничный стол.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Вовк, а Вовк.
А пирожковую вечеринку зажал?

У нас их корейцы морскими грибами называют. Люблю ими похрустеть.
Вовк, а Вовк... к тебе хочу за твой стол

_________________
"Ближе к старости проявления собственной лени хочется называть мудростью"

Да не зажал...просто ничего особенного там было.... груши в вине, курица по китайски..писать не о чем

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Тогда пиши о бабах.

гм..а че о их писать....одно и тоже )) Вроде разНые..и пахнут по иному, а копнешь в глыбь.... блин...жена моя изнутрей глядет...

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Жаль , не знал этого Арни ,глядишь и не было бы скандала в благородном семействе .

_________________
на каждую хитрую жопу есть хрен с левой резьбой

Ну копнуть то иной раз охота Жисть же УЧИТ ТОМУ, ЧТО ОНА НИЧЕМУ НЕ УЧИТ

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Яблочная "неудача"

Нужно было сделать легкий десерт для дружеских посиделок. Как раз листал Практические основы кулинарного искусства П. П. Александровой-Игнатьевой (PDF версия ) - и запали Яблоки Бонопарта, решил сделать.
В общем то это классические яблоки в тесте. Обычно я закладываю яблоки в пласт теста и защипываю таким мешочком - тут же яблоко обматываются тестяной полоской.


Почистил яблоки (вынул сердцевину, потом уж почистил кожуру) положил их в подкисленную (лимонным соком, винным уксусом) воду, что бы не темнели. Раскатал пласт слоеного теста, длину раскатки выбирал по длинне счищенной кожурки с яблока (так что с одного яблока шкурку стоит счистить такой непрерывной спиралькой). Раскатывать тонко не стоит. Тестяной пласт порезать на полоски (шириной 1.5-3 см), одну сторону каждой полоски смазать яйцом и обмотать внахлест вокруг яблока (сторона смазанная яйцом со стороны яблока). В выемку яблока положить начинку. У меня была начинка такая: мороженная черника,сахар,несколько бутонов гвоздики, корица и все залито коньком (все настаивалось несколько часов).
На противень выложим кусочки хлеба на них ставим яблоки, сверху засыпаем дырочки с начинкой (кстати, остатки начинки вкусны в чае) сахаром, обмазываем тесто остатками яйца. Ставим в сильно нагретую духовку.

Запекаем до готовности теста.
Вынимаем наш десерт и посыпаем смесью сахарной пудры и корицы.

Получилось вкусно...НО выявленные косяки....тесто было раскатано тонко, промокло, яблоки стояли не устойчиво, поэтому при готовке опрокинулись... некоторые - ВЫШЛО НЕ очень КРАСИВО.

По моим ощущениям, обычная практика, защипывания яблока в пластах теста проще и ни чуть не хуже.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Просто ТЕМПУРА

Надо было приготовить что ни будь перекусить и готовить БЫСТРО (в смысле, как только так сразу) - подумалось, темпура, эта удачная придумка гадзинов, то что нужно.

Взял куриное филе (грамм 600) нарезал его тонкими полосками (толщиной 5-7 мм), положил в чашку с соевым соусом и лимонным соком (хотите, добавьте в маринад свой любимый запах ). Мариновать, можно по потребности - если долго, то в холодильнике, а так, тут же на столе.
Когда наступает час "Ч-30мин" Вынимаем мясо из маринада, кладем на салфетку, обсушиваем и делаем тесто для кляра. Тесто должно быть консистенции городской сметаны (процентов 10% которая , гм...вообще удивительный процент, ну НАСТОЯЩАЯ сметана не может быть такой ) примерное соотношение ингредиентов: смесь свежепросеянной муки и кукурузного (если есть) крахмала 1:1. На пол чашки такой смеси одно яйцо (мне кажется на белках делать, не нужная роскошь) и полстакана холодной воды, щепотка соли не помешает (если любите остро, добавите мелко толченый сухой перчик чили, что называется по вкусу). Тест размешиваем не фанатея, чай не блины делаем. Пока делается тесто в глубокую толстостенную посудину (у меня был чугунный вок) наливаем масло и нагреваем до кипения (полезно в него бросить луковицу, как начнет чернеть готово).
Обсушенные куриные кусочки обваливаем в крахмале и окунаем в тесто, затем кладем (предварительно стряхнув излишки кляра) в масло, готовим до золотистости кляра (2-3 мин). Затем достаем темпуру и раскладываем на решетку (или салфетку), что бы удалить излишки масла (хотите, бросьте на минутку в кипящую воду). Закладывать нужно не много, что бы кусочки не спеклись в комок.

Температура масла должна быть 170-185 C, удобно проверять цифровым термометром.


В общем рекомендую, получается вкусно и главное быстро (даже если считать предварительную подготовку). Начинка может быть любая, рыба, мясо, моллюски, сырые и отваренные овощи (лучше делать разнообразно, изначально).

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Володька, согласна. Вкусная штучка.
Я из овощей делаю обычно.
Ну и рыба тоже неплохо.

Ты креветок сунь еще ну и соус вкусный нужен 50% вкуса его

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Просто свинка

Случилось так, что в мои руки попала пара кусков замороженной свинины - первый проходил под названием "свиная вырезка", второй "окорок" (куплены в совершенно обычном магазине), куски средние, примерно на килограмм каждый. "Вырезка", при разморозке, распалась на несколько крупных ломтиков. Попробуем что ни будь сделать из этого.

Свинина в тесте

В закромах нашлось: пакет слоеного бездрожжевого теста, подложка шампиньонов, пара луковиц. Чем богаты.

На ОЧЕНЬ горячей, сухой сковородке обжарил куски свинины (размороженной и обсушенной) - не долго, только до коричневатого цвета. Отложил в сторону. Нарезанные на четвертинки грибы так же обжарил на сухой сковороде. Жарил, пока выделялся сок, смешал с припущенным в сливочном масле репчатым луком (полукругом нарезанный). Хорошо посолил, поперчил, добавил тертого мускатного ореха. Отставил в сторону (охладиться).
Раскатал тесто в пласт, положил на него пластинку сухих водорослей (для интереса так же клала смоченную в теплой воде рисовую бумагу, но с ней получилось хуже), на водоросли куски свинины (с ладонь), и сверху грибы с луком. Промазал тесто яйцом, и "запечатал" начинку.

Верх теста так же смазал яйцом. Тестяные конверты положил, на смазанный салом противень, чуток дал постоять и поставил в хорошо нагретую духовку. Готовил пока тесто не приобрело золотистый цвет.

Вышло очень не дурственно


Что то подобное делать из окорока не хотелось (к тому ж кость, да и кусок был целым), поэтому сделал

Свинина с яблоками


Взял пару яблок, удалил серединку, нарезал ломтиками (кожуру не счищал, взбрызгивал лимонным соком) присыпал сахаром. Кусок мяса обсушил салфеткой, но увы, оно отсталость влажным. Тогда запанировал весь кусок в кукурузном крахмале (думаю рисовая мука здесь была бы уместнее) и обжарил на растительном масле, пока панировка не превратилась в корочку. Кусок положил, на смазанный салом противень, залили красным вином (до половины куска, не бойтесь за панировку), бросил перчику, душистых травок и в горячую духовку.
Слили с яблок выделившийся сладкий сок (вкусно в чай его) и обжарил эти дольки на сливочном масле до коричневатого цвета (сахар начинает карамелизироваться), добавил мускатного ореха, корицы. За полчаса до готовности мяса, вытащил из духовки противень, перевернул мясо на другую сторону и выложил сверху жаренные яблочные дольки.

Противень обратно в духовку, до готовности ( мясной термометр показывает в центре куска 72 C ). Мясо и яблоки - это сочетание , получилось очень вкусными (единственно нужно было перчить и солить сильнее, но это можно скорректировать соответствующим соусом).

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Ужин во фритюре
Это даже не рецепт, так - заметки на полях.

Решил быстро поужинать - было немного куриных желудков и сердец и чуть чуть молодой картошки. Что ж, сделаем всебыстро. Обработал желуки и сердца (срезал жир, убрал сгустки крови, пленки), нарезал картофель брусочками и все обвалял в кукурузном крахмале.

В данном случае, крахмал НЕ является ПАНИРОВКОЙ, он только удаляет влагу (не хуже было бы обвалять и в рисовой муке ,пшеничная хуже, во фритюре может подгореть) с продуктов (т.е. вы не получите поджаренное тесто). Кусочки небольшими партиями опускаем в кипящее масло. Собственно вот и все

Получается быстр ои вкусно. Замечу только - кусочки получаются пресноваты, поэтому вкусный (на личный вкус) соус, необходим - мне вот понравился вучерширский.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Участвовал давече в групповой вечеринке На мне было приготовить пару куриц, вот делюсь результатом

Галантин

Судя по википедии это — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Ну заливное или нет, это конечно вопрос, но то что из курицы факт.

Взял курочку килограмма на 2, обмазал кожу горчицей (можно и потом, после всей обработки), положил на пузо и сделал глубокий (но не разрезая позвоночника) на спинке, от шеи до ейного зада.

Обрубил крылья по суставам и аккуратно вынул вилочную косточку из грудки. Затем, помогая себе острым ножом отделил скелет от мяса (мясо должно остаться на коже), вынул кости из ножек. Все делаем осторожно, стараясь не порвать шкурку.

В конце концов получили пласт кожи с мясом. Посолил, поперчил, постелил сверху пленку и осторожно отбил молотком

Через мясорубку дважды пропустил куриное филе, не жирную свинину и куриную печень (пропорции произвольны). Если нужно солим, перчим по вкусу, кидаем любимые травки, вмешиваем сырое яйцо. Выкладываем фарш сверху куриного мяса и натертый на мелкой терке лук (ну это на любителя)

Свернул все в подобие куриной тушки, скрепляем разрезы (или нитками или зубочистками)
Укутал все (плотно) в марлю, забондажировал шпагатом и положил в утятницу в слабо кипящий бульон (сделал его из костей той же курицы)

Отварил примерно полтора часа (в бульон добавил ароматных травок, лук) - выключил нагрев и дал остыть в бульоне. Затем, не удаляя марлю, положил тушку между двух больших тарелок, сверху не большой груз и поставил в прохладное место. Через несколько часов закуска была готова

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.