У Камина

Поэтому и не стОит промывать до прозрачной воды - не на плов чай...

На суши
Круглые сорта нормально липнут....а пыль и прочее стоит смыть.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Ну дык - пару-тройку раз сполоснул, и достаточно.
Не фиг весь крахмал до прозрачности вымывать

Шоб бело было

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Пригласили в сауну. С пустыми руками не удобно идти. Вот и задумал сделать кулебяку. Но незадача, проспал. Времени особо не было - пришлось просто кулебячить ( в понимании Даля - валять руками ). То есть делал обычный пирог.

С вечера (когда еще планировал сделать кулебяку), снял филе лосося (тихоокеанского) , порезал на достаточно крупные кусочки, посолил (примерно столовая ложка соли на килограмм филе), посыпал укропом и отставил в прохладное место - до утра.

В ступке истолок примерно пол стакана гречневой крупы (был бы гречневый продел, то не заморачивался так)

Вбил туда одно яйцо

Хорошо все перетер. Оставил сушиться. После чего еще раз, хорошо все перемешал (иначе крупа слипнется в комочки). Старые книги советуют еще через сито протереть, но раньше использовали смоленскую крупу (а это та же гречневая , освобожденная от шелухи и мелко дробленая, она то пройдет через сито. Продел нет), а мы то что уж есть.
Утром (хотя уж день был) мелко нарубил филе кижуча (вообщем тоже лососевое)

И слегка припустил в сливочном масле, вместе с луком (лука чуть поменьше чем рыбы). Остудил.
С вечера у меня в кипятке была замочена горсть сухих грибов (опят), слил грибной бульон, вскипятил его, добавил гречки, дал чуть чуть по вариться, добавил рубленных грибов (которые заварил) и примерно на час в теплую духовку - томиться. Остудил. Отварил куриных яиц.

Тесто, было поставлено с вечера, дрожжевое, опарное.
Далее сформировал пирог, начинки были выложены слоями. Рубленный фарш с луком, греча, яйца (резал их на широкие пластинки, вдоль большей оси), кусочки малосольного лосося , и кусок маргарина для выпечки (а можете и кубик льда).

Далее смазываем тесто (можно маслом, можно яйцом), посыпаем сухарной крошкой, делаем несколько дырочек и в хорошо нагретую духовку, минут на 50.
Получилось не плохо


Интересно, что есть вкусно целиком, зараз откусывая все начинки. По частям, не очень.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Вовк, приходи в гости, а?! С такой некулебякой


Это прям на начинку? Одним куском?
Никогда не слыхала про лед в пирогах... Для сочности его туда?

_________________
"Ближе к старости проявления собственной лени хочется называть мудростью"

Да ..для сочности

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Взгрустнулось ...да и бледный что то
Давненько не брал в руку ножик.... пора стряхнуть с него пыль... к тому ж новозеландской баранины прикупил...так шо скоро буит..что то

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Хде?

Заглянул (точнее случайно попал) в один гипермаркет (а может и супер, кто их разберет) - попалась на глаза баранья корейка (новозеландская) по вполне вменяемой цене (у нас тут, баранина стоит, что твоя золотая рыбка почему-то). Купил. Как оказалось в дальнейшем, для моих целей она была излишне жирная (толстый слой сала). Нарезал на котлетки и стал думать, что сделать, опять же дружественным мАнагерам. Решил, сделать
Баранья котлетка "Терияки"

Терияки (тэрияки) - это японское, это и способ готовки и название соуса. Со способом, в городских условиях не очень, да и с соусом, то же, поэтому закавычил.

Сперва делаем соус.
В оригинале это смесь, слабосоленого соевого соуса, сладкого рисового вина мирин, меда (или сахара), имбиря.
С мирин не сложилось, заменил его, вполне приличным Крымским хересом.

Взял полчашки соевого соуса, полчашки хереса, столовую ложку коричневого сахара. Смесь прокипятил (до растворения сахара), добавил тертого имбиря (пару столовых ложек), пару долек раздавленного чеснока. Остудил. Залил им котлетки. Вообще мариновать стоит не больше 2х часов, но если делаете вечером, то ставьте в холодильник и к утру как раз дойдет. Мясо стоит пару раз перевернуть.

Утром (или когда делаете) вынимаете мясо из маринада, промокаете бумажным полотенцем и выкладываете на сильно разогретую сухую сковороду гриль (с желобками такая)

Как только на поверхности мяса появятся прожаренные полоски перевернем котлетки, затем еще раз, но так, что бы новые полоски были перпендикулярны старым. После чего выкладываем мясо в кипящий маринад (который мы заранее слили в глубокую сковороду/вок).

Параллельно, обжариваем чищенные и обваленные в сахарной пудре кусочки яблока (на топленом масле)

Как только кусочки покоричневеют, выкладываем их поверх мяса.
Перед тем как делать мясо мы еще сделаем грибы. У меня был брикетик, черных древесных грибов. Штука забавная.

Промоем его в холодной воде, после чего зальем кипятком и подержим под крышкой минут 15.
Брикет превратиться в большие хрустящие грибы.

Порубим их на полоски

Которые добавим к яблокам и мясу.

Тушить мясо нужно не долго, минут 5-7 не больше. После чего, следует его вынуть из соуса. Яблоки и грибы продолжить тушить минуты 2-3. После чего выложить сверху мяса.

Что сказать? Особо нечего, жирновата все ж баранина, думаю свинина или говядина, или куриная грудка, здесь бы была лучше. Хотя, если едите баранину (а есть люди, которые ее не терпят) то вкус вполне приемлим.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Вов, очень симпатишная баранина.
У нас, если и попадётся, то чуть крупнее кошки, и стоит, как икра от золотой рыбки.
А терияки, да, лучше для свинины или псисы. К рыбе тоже неплохо, только мариновать минут 10-20, не дольше.
А вот грибки такие где брал?
У нас я их видела ( и покупала) лет 10 назад.
И коробчка такая же была

На рынке продавали
Ну 10-20 мин мариновать рыбу или курицу....мясо все ж подольше (а так как поутряне мне делать надо было.... пришлось с вечера мариновать и в холод ставить)

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Так я минуты про рыбу и написала

Сегодня сбацал

Быстро-фаршированный кальмар

Довольно интересный, простой рецепт, советую приготовить на какой ни будь праздник.

Основа рис для суши (суси). Как делается, много раз описывал. К сожалению, рисовый уксус кончился, пришлось сбрызнуть рис красным бальзамическим (понятно, что с сахаром и солью), что конечно же изменило вкус (не сильно) и окрасило рис в слегка бурый цвет.

Нарезал куриное филе тонкими полосками

Сложил в глубокую миску и залил хересом. Почистил кальмары, отварил (варим в большом объеме кипящей подсоленой и слегка подкисленной лимонным соке воды. Варим ПО ОДНОЙ ТУШКЕ ЗА РАЗ и не больше минуты), остудил.
Вынул куриное мясо из маринада, обсушил салфеткой. В воке разогрел немного смеси топленого и растительного масла, припустил мелко рубленный имбирь, увеличил нагрев, выложил куриное мясо. Жарил все время помешивая.
Заранее, залил кипятком черный древесный китайский гриб. Когда он "распустился" нарезал его тонкими полосками.

Как только куриное мясо стало приобретать светло коричневый оттенок, положил к нему грибы, поперчил, перемешал, залил хересом (который был маринадом) и потушил минут 5-7 под крышкой. Остудил.
Измерил диаметр отверстия в кальмаре

По школьной формуле пи дэ - определил его периметр.
Отмерил на листе водорослей это расстояние, выложил на него толстый слой риса (руки в подкисленной воде сперва смочил), посередке выложил начинку (куру с грибами), мазнул немножко васаби

аккуратно свернул.
Далее все просто, эту колбаску плотно вставляем в тушку кальмара (предварительно, изнутри посыпанную паприкой), отрезаем излишки.

Вот и все. Если не хотите делать с водорослями (а мне их запах нравится), тогда куру стоит порубить на мелкие кубики и потом начинку перемешать с рисом.
Начинять кальмара нужно туго.
На столе кальмара режем шайбочками - едим с соевым соусом (иначе будет сухо)

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Вовка, ну и нахимичил ты!

_________________
"Ближе к старости проявления собственной лени хочется называть мудростью"

Так грят вкусно...
ни какой химии...кроме разве шо соевого осоуса

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Прислал двоюродный братец подарочек. Омуля холодного копчения. Омуль собственноручно (ИМ) выловлен. Свежак Впрочем, коптить отдавал на сторону.

Запах обалденный.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.

Раздразнил..... Пошла я в магазин за копченой скумбрией

Щас Лариса мне в чух даст за скумбрию... Скажет что не фиг путать благородного омуля с какой-то морской селедкой... И будет права! Но за неимением ... и скумбрия сойдет! .....

_________________
"Ближе к старости проявления собственной лени хочется называть мудростью"

Эх, омуль Ела один раз, года 3 назад, подруга привозила

Хочу рассказать, о простеньком, но очень вкусном слоеном тортике. На каждый праздник, раньше бабушка, потом мама, ну а теперь и я в нашей семье делается. Торты для меня terra incognita и раз у меня этот тортик получился, то думаю у каждого выйдет. Название торта не знаю, вполне допускаю, что это- что то классическое (быть может даже Наполеон?!), для меня это просто слоеный тортик на семейный праздник.



Делаем тесто - пропорции на глаз, примерно 300 г сливочного, ОХЛАЖДЕННОГО, маргарина (нарезать на кусочки), 50 г сметаны, 2е ст.л. молока и около 4х стаканов муки (по мере надобности подсыпать будем). Муку просеиваем (через сито) в глубокую плошку, добавляем остальные ингредиенты и все рубим ножом, изредка подминая рукой (главное, что бы контакт был кратковременен, нельзя нагреть тесто). Сделав тесто, поместим его в холодильник.
Крем для торта можно делать какой нравится. Я делал самый простой - сливочный.
Стакан сахара растираю с одним яйцом, добавил ванили, стакан молока. Поставил на небольшой огонь, все время мешая довел до кипения. Снял с огня, остудил, вмешал 100 г сливочного масла (смесь еще чуть теплая).

Раскатал из теста очень тонкие пластики (должно получиться примерно 15 пластиков. Моя бабушка делала до 40 - понятно, что продуктов она брала больше ), в сильно нагретой духовке запек их по отдельности (продолжительность выпекания, приблизительно 2е шансон -песни). Остудил. Затем каждый пластик промазал кремом, сложил стопочкой, сверху дощечку, груз (3х литровая банка с водой) и на ночь оставил. Утром готово.

Рекомендую.

_________________
Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну! Вот тогда мы и похохочем.
Ведь я — умный, красивый, в меру упитанный мужчина в полном расцвете сил.